前言 - 動物科學系.docVIP

前言 我國自民國46年開始推展乳牛產業，在發展過程中，曾經歷民國54年開放乳粉進口和民國64年開放牛肉進口等二次重大危機；又我國的環境溫度、芻料品質與乳品消費習慣皆不適合飼養乳牛，以致於牛乳生產成本偏高，每公斤生乳收購價格21元以上，且生乳占乳品消費量僅約20％，但是在產、官、學與研究單位的共同努力下，至今仍能存在。然而，未來加入世界貿易組織（ＷＴＯ）後，由於生乳的生產成本偏高，將對牛農造成衝擊。在乳牛方面，唯一品種為荷蘭牛。近十年來，我國乳牛頭數、泌乳牛頭數和平均每戶飼養頭數均逐年增加，總產乳量和每頭泌乳牛平均產乳量也逐年增加，但飼養戶數卻逐年減少。至89年底，我國酪農計有819戶，飼養乳母牛119,554頭，平均每戶飼養146頭，每頭經產牛年產5,414公斤，年產總乳量358,049公噸，和八十年之酪農1,143戶，飼養乳牛85,060頭，平均每戶飼養74頭，每頭經產牛年產4,565公斤，年總產乳量225,656公噸比較；十年來酪農戶數雖減少324戶，但所飼養乳母牛卻增加34,494頭，平均每戶飼養頭數增加96.2％，每頭乳牛年產乳量增加18.6％，年產總乳量增加58.7％，顯示酪農逐年擴大經營規模，而且乳牛泌乳性能亦逐年提高。十年來，雖然我國國民全年乳品總消費量和每人每年乳製品消費量並沒有逐年提高，但國產生乳量卻逐年增加，而自給率十年來除民國八十六年較高為24.17％外，大都有逐年增加之趨勢。三年來，獎勵淘汰低效率且低乳品質之乳牛，共計13,885頭；並自民國88年起將體細胞數及生菌數納入生乳計價範圍，截至89年底，生乳品質為B級(即每毫升生乳體細胞數50萬個及生菌數10萬個以下者)以上者高達90％，與國外乳業國家體細胞數每毫升50萬個以下之水準相若。另外，辦理「生乳產銷調節獎勵計畫」，將原冬夏期生乳量的比例37：63調整為36：64，紓緩冬期剩餘乳約3,000公噸。民國89年我國乳品總消費量為1,451,981公噸，平均每人每年消費乳製品為65.18公斤，自給率為24.18%。近三年乳品廠年契約收購生乳的平均價格為每公斤21.33元，平均年產值73億元，居16項國產畜產品的第四位，為我國最重要的草食家畜產品。89年底，我國乳牛之在養頭數，以台南縣(26,835頭)為最多，其次依序為彰化縣(22,490頭)、屏東縣(22,193頭)、雲林縣(16,932頭)及高雄縣(9,728頭)，此前五名之飼養頭數占我國乳牛總飼養頭數之71.9％。乳牛給飼的方式，除了規模小而勞力充足之酪農以手工給飼精料外，有一半以上的酪農採用完全混合日糧（total mixed ration, TMR），酪農除了可以自配TMR外，亦可外購商業產品；然而，目前尚有少數酪農以半自動給飼精料和電腦自動給飼精料的方式養牛。由於地區氣溫之差異，我國南部傾向4月以前配種，主要芻料多用本土牧草，而北部地區傾向6月以前配種，主要芻料多用進口乾草。根據調查，我國乳牛場的經濟規模，若勞力和資金不足者為100～149頭，但若資金充足者為200頭以上；平均每頭乳牛生產成本，以飼糧費占54.5％，為第一位，而勞力費占14.61％，為第二位；母牛折舊費占11.97％，為第三位；每公斤生乳生產成本，若全場計算為20.65元，而僅計算泌乳牛則為12.79元。全國有24家乳品廠主要產製鮮乳，而參加行政院農業委員會鮮乳標章計畫輔導者有16家(該計畫係採廠商自由申請方式)，其中三大乳品廠（包括光泉、味全與統一）佔總收乳量的73.99％，其餘個別廠之收乳量皆低於5％，甚至收乳量不足1%者高達半數，規模甚小。乳品廠與酪農之間建立廠農衛星牧場制度，採取三段式生乳計價方式，亦即每公斤生乳收購之基準價以乳脂率3.4％、比重1.030～1.0309為準，夏期（6-9月）為22.73元，暖期（4、5、10、11月）為20.73元和冬期（12-3月）為15.24元；以及生乳品質分級標準，以分別提高熱季牛乳產量與提昇牛乳和鮮乳品質；且每年簽訂收乳契約，以安定產銷。行政院農業委員會自95年起開始積極推動新農業運動，除了舉辦培育年輕生力軍的漂鳥營之外，也有針對現有農民及各產銷班提供教育訓練的「深耕計畫」，期待新血的投入以及經驗農民的創新，能開展台灣農業的新生命。深耕計畫旨在對現有農民及各產銷班灌輸新觀念及強化教育訓練，特委託各試驗改良場所，包括農試所、各地區改良場、茶改場、種苗場、畜試所舉辦課程訓練課程主題共分為「一般農業經營管理」和「農業經營管理專業職能」兩類，在「一般農業經營管理」方面，課程主題包含生產履歷及驗證、現場環境管理等，預計於今年開辦的羊隻飼養管理班、蔬菜經營管理班、產銷履歷實務暨資訊化等皆納入一般農業經營管理的課程中；「農業經營管理專業職能」方面的課程主題則包括品質管理、行銷企劃及貿易、