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學校午餐食物內容及營養基準公告日期：102年6月21日一、學校午餐營養建議量國小國中高中1~3年級4~6年級男生女生熱量(卡)670770860970750熱量的基準：以男女DRIs稍低～適度熱量平均值之2/5 蛋白質(克)2226303425蛋白質的基準：占熱量平均值16%脂肪(克)2023263023脂肪的基準：占熱量平均值≦30%鈣(毫克)270330400400400鈣的基準：以男女DRIs平均值之1/3 鈉(毫克)800800960960960鈉的基準：以建議量之2/5 二、學校午餐每日食物內容(國小)1. 學校午餐每日食物內容目標值食物種類國小1~3年級國小4~6年級全穀根莖類4.5份/餐5份/餐未精緻1/3以上(包括根莖雜糧：如糙米、全大麥片、全燕麥片、糙薏仁、紅豆、綠豆、芋頭、地瓜、玉米、馬鈴薯、南瓜、山藥、豆薯等)全穀根莖類替代品(甜不辣、米血糕等)，不得超過2份/週乳品類(低脂)每週供應3份每週供應3份豆魚肉蛋類2份/餐2份/餐豆製品2份/週以上，包括毛豆、黃豆、黑豆或其製品(如豆腐、豆乾、干絲、百頁、豆皮)魚類供應至少1份/週魚肉類半成品(各式丸類、蝦捲、香腸、火腿、熱狗、重組雞塊等)，供應不得超過2份/週蔬菜類1.5份/餐2份/餐(深色蔬菜必須超過0.5份)(深色蔬菜必須超過2/3份)水果類1份/餐1份/餐油脂與堅果種子類2份/餐2.5份/餐2. 學校午餐每日食物內容階段值食物種類國小1~3年級國小4~6年級全穀根莖類5份/餐5.5份/餐未精緻1/3以上(包括根莖雜糧：如糙米、全大麥片、全燕麥片、糙薏仁、紅豆、綠豆、芋頭、地瓜、玉米、馬鈴薯、南瓜、山藥、豆薯等)全穀根莖類替代品(甜不辣、米血糕等)，不得超過2份/週乳品類(低脂)每週供應1份每週供應1份豆魚肉蛋類2份/餐2.5份/餐豆製品2份/週以上，包括毛豆、黃豆、黑豆或其製品(如豆腐、豆乾、干絲、百頁、豆皮)魚類供應至少2份/月魚肉類半成品(各式丸類、蝦捲、香腸、火腿、熱狗、重組雞塊等)，不得超過2份/週蔬菜類1.5份/餐2份/餐(深色蔬菜必須超過0.5份)(深色蔬菜必須超過2/3份)水果類每週供應2份(1份/餐)每週供應2份(1份/餐)油脂與堅果種子類2份/餐2.5份/餐三、學校午餐每日食物內容(中學)1. 學校午餐每日食物內容目標值食物種類國中高中(男)高中(女)全穀根莖類5.5份/餐6.5份/餐4.5份/餐未精緻1/3以上(包括根莖雜糧：如糙米、全大麥片、全燕麥片、糙薏仁、紅豆、綠豆、芋頭、地瓜、玉米、馬鈴薯、南瓜、山藥、豆薯等)全穀根莖類替代品(甜不辣、米血糕等)，不得超過2份/週乳品類(低脂)每週供應3份每週供應3份每週供應3份豆魚肉蛋類2.5份/餐3份/餐2份/餐豆製品2份/週以上，包括毛豆、黃豆、黑豆或其製品(如豆腐、豆乾、干絲、百頁、豆皮)魚類供應至少1份/週魚肉類半成品(各式丸類、蝦捲、香腸、火腿、熱狗、重組雞塊等)，供應不得超過2份/週蔬菜類2份/餐2份/餐2份/餐(深色蔬菜必須超過2/3份)水果類1份/餐1份/餐1份/餐油脂與堅果種子類2.5份/餐3份/餐2.5份/餐2. 學校午餐每日食物內容階段值食物種類國中高中(男)高中(女)全穀根莖類6.5份/餐7.5份/餐5.5份/餐未精緻1/3以上(包括根莖雜糧：如糙米、全大麥片、全燕麥片、糙薏仁、紅豆、綠豆、芋頭、地瓜、玉米、馬鈴薯、南瓜、山藥、豆薯等)全穀根莖類替代品(甜不辣、米血糕等)，不得超過2份/週乳品類(低脂)每週供應1份每週供應1份每週供應1份豆魚肉蛋類2.5份/餐3份/餐2份/餐豆製品2份/週以上，包括毛豆、黃豆、黑豆或其製品(如豆腐、豆乾、干絲、百頁、豆皮)魚類供應至少2份/月魚肉類半成品(各式丸類、蝦捲、香腸、火腿、熱狗、重組雞塊等)，不得超過2份/週蔬菜類2份/餐2.5份/餐2份/餐(深色蔬菜必須超過2/3份)水果類每週供應2份(1份/餐)每週供應2份(1份/餐)每週供應2份(1份/餐)油脂與堅果種子類3份/餐3份/餐2.5份/餐四、午餐設計注意事項全榖根莖類：宜多增加混合多種穀類，如：糙米、全大麥片、全燕麥片、糙薏仁、紅豆、綠豆、芋頭、地瓜、玉米、馬鈴薯、南瓜、山藥、豆薯等。豆魚肉蛋類：主菜富有變化，不全是雞腿、豬排等大塊肉，盡量少裹粉油炸。提高豆製品食物，可做為主菜、副菜或加入飯中。提高魚類（包括各式海鮮）供應，不建議油炸。盡量不使用魚肉類半成品（各式丸類、蝦捲、香腸、火腿、熱狗、重組雞塊等）。蔬菜類：每日都有2種以上蔬菜。其他公告菜單以六大類食物份量呈現，除菜名外，列出菜餚之食材內容（如炒三丁：玉米、紅蘿蔔、毛豆），具教育意義。菜色（主菜、副菜）有變化，油炸1週不超過2次。國民中小學學校午餐供應之飲品、點心應符合「校園飲品及點心販售範圍」之規定，不得提供稀釋