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小组名称:客家饮食组 研究目的:人以食为天,饮食在每一个人的生活中都占了非常重要的地位,不知道客家人在饮食方面有什么特点呢? 客家菜：称“东江菜”，口味偏于浓重，主料突出用肉类而少用水产，其特色是“咸、肥、香”，重实惠，多吃熟食，喜吃干腌菜。客家菜以砂锅菜见长，古朴，保留较多的古代中原烹调法。传统菜式有盐（火+局）鸡、酿豆腐、梅菜扣肉、酒鸡、肉丸以及各色酿菜，特爱吃狗肉。客家人早期既多聚居山高水冷地区，地湿雾重，食物宜温热，忌寒凉，故多用煎炒，少吃生冷，这便形成“烧、香、熟”的特点。由于生产条件艰苦，劳动时间长、强度大，又形成“咸、肥”的特点。[所需材料] 猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒l茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量， [烹饪过程]????①将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。 ????②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。 ③将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。 人气指数： 推荐指数： 客家酿豆腐[所需材料] 板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。[烹饪过程] 　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； 　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； 　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； 　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 人气指数： 推荐指数： 娘酒鸡：[所需材料] 主要同家鸡、生姜和客家娘酒配制而成。[烹饪过程] 把一只当地家鸡宰杀洗净后切成细块， 先用花生油、姜丝与鸡块放进锅内炒熟，然后倒进1至2市斤的客家娘酒一并煮沸即成。 娘酒鸡又称酒鸡、姜酒鸡，不仅美味可口，而具有健脾开胃、补中益气的独特功效。客家酿三宝 特点：色泽各异 形状美观 味道独特。[所需材料] 凉瓜1条、茄瓜、青红角菽、三肥七瘦猪肉、水发虾米适量，鸡蛋调料等。制作：1、将虾米猪肉用刀剁碎，加入鸡蛋，调味料拌匀，茄瓜双飞，角椒斜切，去核，凉瓜斜刀切段，每段长约3cm，去瓤客家盐焗鸡[所需材料] 材料：鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张[烹饪过程]1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。 3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。  人气指数： 推荐指数： 时间就是金钱，效率就是生命！ 唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就！ 资料库 客家菜推荐