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2012第一屆全國大專院校健康餐飲實務暨創意能力競賽計畫書 ㄧ、活動目的： 為培養餐飲之專業核心素養，奠定學生進入職場之實務能力，透過辦理冷盤之大顯身手、熱菜之養生藥膳、點心之美味製作及餐飲知識大挑戰等相關競賽，激發學生學習興趣並建立學習自信，提供全國餐飲管理師生相互交流與學習的機會。 二、辦理單位： 指導單位：教育部技職司、北區技專校院教學資源中心 主辦單位：長庚科技大學【100-101年北區技專校院教學資源中心計畫、100-101年度教學卓越計畫-主軸計畫五】 三、參加對象： 全國餐飲類大專院校在學學生，歡迎各校組隊參加。每隊總人數最少3人，以5人為上限。活動人員與出席人員本會皆投保2日的團體平安險。為鼓勵學生組隊參加本次競賽，大會將給予特別的待遇，參賽學生自大會專車接駁後至大會結束的活動期間，住宿與餐點皆由大會免費提供。 四、活動時間： 2012年11月30日（星期五）09：20~19：00及2012年12月1日（星期六） 09：00~15：00。 五、報名時間： 即日起至2012年11月5日星期一截止收件（以郵戳為憑）。 六、活動地點： 長庚科技大學（F棟5樓多功能營養實驗教室）、長庚養生文化村（住宿） 七、報名方式： （一）請至長庚科技大學網頁下載計畫書（含競賽規則與競賽報名表）。 網址：.tw/ （二）本賽採E-mail與紙本報名，需提供1分鐘作品影音檔並含解說（作品只須製作冷盤與點心）、學生證影本須於報名截止日前寄出。報名表填妥後E-mail至ygluo@.tw，信件主旨請註明「2012第一屆全國大專院校健康餐飲實務暨創意能力競賽報名-（報名學校名稱）」，主辦單位確認報名表之後，將先以E-mail告知報名成功。報名紙本需加蓋學校印章，連同作品影音檔、學生證影本寄至333-03桃園縣龜山鄉文化一路261號，護理系 羅永桂收，始完成報名程序（紙本請於2012年11月5日星期一前寄出）。 （三）參賽名單公告日期：2012年11月12日星期一，請報名學校於公告日期後上長庚科技大學網頁（.tw/）確認入選決賽名單。 （四）活動聯絡洽詢：護理系 羅永桂 先生，電話 （03）211-8999#3148或E-mail：ygluo@.tw。 （五）本賽採E-mail與紙本報名，恕不接受電話及傳真報名。 八、競賽規則： （一）取12隊參加決賽，每隊均需完成四項競賽項目：冷盤之大顯身手、熱菜之養生藥膳、點心之美味製作及餐飲知識大挑戰等競賽。 （二）各項競賽取前3名及2名佳作外，各項競賽的名次積分依序為5分、3分、2分、1分，總積分最高者為團體總冠軍。 （三）請比賽各隊學生著中式烹調丙級技術士檢定之合格服裝，應力求整齊清潔，不得有任何文字與圖樣，並將選手證佩戴於上衣左上方，於開賽前5分鐘完成賽場報到手續，並至指定比賽區域等候。每場次遲到15分鐘即取消比賽資格。 （四）每場比賽都請出示個人學生證，以供主辦單位確認，身分不符者取消參賽資格。 （五）參賽學生臨時發生事故，並確定無法入場參加比賽時，應事先向大會報備棄權。 （六）參賽選手不得攜帶規定項目以外之任何資料、工具、器材進入考場，如果比賽學生有自己熟悉的刀具，請於比賽前，經評審同意後，可攜至比賽現場使用，違者不予計分。 （七）參賽使用之原料、設備、機器請於開始考試前10分鐘內核對並檢查，如有疑問，應當場提出請監評人員處理。 （八）參賽選手依據參賽號碼位置就參賽位置，並應聽從並遵守監評人員講解規定事項。 （九）比賽時間之開始與停止，悉聽監評人員之哨音或口頭通知，不得自行提前開始或延後結束。 （十）比賽結束時，應由監場人員點收機具，試題送繳監評人員收回；繳件出場後，不得再進場。 （十一）每種產品製作以一次為原則，未經監評人員同意而重作者，不予計分。 （十二）主辦單位有權於現場採訪、實況拍照及記者與電視台攝影等，以作為存檔或資料參考之用。 （十三）參賽學生資格或有關比賽之抗議事宜，應詳細申述抗議理由，於成績公佈後15分鐘內提出，逾時不於受理。 （十四）考場內不得使用手機及電子英語輔助工具，違者不予計分；考生不得違反考場規定，違者不予計分。 （十五）評審委員由主辦單位聘請校外學界及業界專家，以公平、公正原則擔任評審委員評定之，並制定下屆各項競賽規範。 （十六）如遇意外情況（如空襲、停電、設備故障及其他意外事故）應聽候監評長處理。 （十七）如有未盡事項，一切依大會宣佈。 九、競賽項目及評分標準： （一）競賽設備 依中餐烹調丙級技術士檢定考場之機具設備器具為主（含廚房紙巾），如另有需求（例如展示餐具、特殊雕刻具等），則請自行準備。 （二）評分標準： 1. 總分100分，包含安全衛生 10分；觀感 10分；取量 10分；刀工 20分；火候 20分；調味 10分；創意 20分 2. 若總成績相同，則以