第四單元 - USCHOOLNET.docVIP

第四單元 廚房裡的科學 活動一 調味小廚師 1.廚房裡的調味品：我們可以用五官辨識不同的調味品或粉末。 辨識的方式 調味品 看一看 摸一摸 聞一聞 鹽 透明的方形顆粒 有點粗粗的 沒有特別的味道 黃砂糖 半透明的黃色顆粒 比鹽粗一點 甜甜的味道 味精 透明、長長的顆粒 比鹽粗一點 沒有特別的味道 黑胡椒粒 黑褐色的顆粒 粗粗的 有刺鼻的味道 太白粉 白白的粉末 細細滑滑的 有氣味 麵粉 有點黃黃的粉末 細細滑滑的 有氣味 （註：不要輕易用嘴巴嘗，以免發生危險。） 2.調味品的溶解： (1)有些東西加到水裡之後，會均勻散布在水中，稱為「溶解」。 (2)將裝有黃砂糖的紗布放入水中： ①紗布裡的砂糖漸漸變少。 ②水漸漸變得黃黃的，嘗起來甜甜的，表示糖溶解到水中了。 ③將紗布取出後，用秤稱稱看，可以發現水變重了。 (3)廚房裡的調味品的溶解： ①可以溶解的有：鹽、糖、味精等。 ②不能溶解的有：黑胡椒粒、麵粉、太白粉等。 3.鹽和糖的溶解： (1)比較調味品在水中溶解的量，每次固定加入「一平匙」的調味品。 (2)固定的水量只能溶解一定量的調味品，所以我們可以比較出調味品的溶解量。 (3)相同水量中，可以溶解的糖比鹽多。 活動二 點心高手 1.製作果凍：應先閱讀製作說明，再依製作步驟動手做果凍。 2.用不同溫度的水來做果凍，會發現果凍粉在熱水中溶解得最快，放置一會兒，會凝固成形。 3.把做好的果凍搗碎，加入熱水攪拌，果凍又會變成液體狀；冷卻後會再凝固成果凍。 （註：如果加入太多水，冷藏後的果凍只會變得稠稠的，無法凝固成形。） 4.用不同的果凍粉量或水量來製作果凍： (1)相同水量時：果凍粉越多，做出的果凍越硬；果凍粉越少，做出的果凍越軟。 100毫升的熱水中，各加入8平匙和4平匙的果凍粉 做出的果凍較硬 做出的果凍較軟 (2)相同果凍粉量時：水量越多，做出的果凍越軟；水量越少，做出的果凍越硬。 100毫升和50毫升的熱水中，各加入6平匙的果凍粉 做出的果凍較軟 做出的果凍較硬 (3)比較製作出的果凍時，需注意一次只能改變一個因素，這樣的比較較準確。 活動三 食物的保存 1.食物如果沒有保存好，就會壞掉或變質。 2.壞掉的食物外觀上可以看到發霉、腐爛、變色、變形等現象，也可能會聞到酸臭的味道。 3.高溫、潮溼的地方容易滋生細菌、黴菌，不適合存放食物。 4.不同溫度下，豆漿腐壞的速度不同： (1)放在室溫下：豆漿一段時間後就變質了，豆漿結塊且發出酸臭的氣味。 (2)放在冰箱中：一段時間後，豆漿仍未變質，且氣味正常。 5.食物的保存方式：不同的食物有不同的保存方式。 保存方法 實例 原理 冷藏或冷凍（降低溫度） 肉類、鮮乳、水果 能抑制細菌、黴菌生長。 乾燥法（除去水分） 香菇、蝦米、魚乾 醃漬法（加鹽或糖） 蜜餞、醬菜、臘肉 真空包裝（密封） 火腿、茶葉、米 隔絕食物與空氣中的細菌、黴菌接觸。 製成罐頭 水果罐頭、魚罐頭 高溫殺菌 鮮乳、罐頭 直接殺死細菌、黴菌。 （註：有很多食物會同時採用不同的方法保存，例如火腿是醃漬後再冷藏的、鮮乳是先高溫殺菌後再冷藏。） ◎大顯身手 一、選擇題 （　） 1.(1)鹽和味精　(2)醬油和烏醋　(3)砂糖和胡椒粉　(4)麵粉和味精。 （　） 2.(1)加入的量比較多　(2)加入的量比較少　(3)加入的量比較平均　(4)加入的速度較快。 （　） 3.(1)降低溫度　(2)減少水分　(3)隔絕食物與空氣中的細菌接觸　(4)殺死細菌。 二、做一做 1.如果6人份果凍的製作方法為：600毫升熱水加1包果凍粉。下列不同的水量和果凍粉量製作出來的果凍，軟硬程度是如何呢？請由硬到軟在□中依序填入1、2、3。 □ □ □ (1)使用600毫升熱水和半包果凍粉 (2)使用600毫升熱水和1包果凍粉 (3)使用300毫升熱水和1包果凍粉 2.下列哪些方法可以讓食物保存得比較久？請打√。 □ㄅ.在餅乾裡放乾燥劑 □ㄆ.直接放在桌上 □ㄇ.放在潮溼的地方 □ㄈ.用真空袋包起來 大顯身手解答 第三單元 一、選擇題 1.(2)　2.(1)　3.(2)　4.(1) 解析：4. 輪船是靠機械運轉與水的浮力，才能使其能航行、載運貨物。 二、做一做 1.(1)ㄅ (2)ㄆ (3)ㄆ　2.ㄅㄈ 3.(1) (2) (3) 解析：2.線香的煙直直上升，不是斜斜的，表示並沒有受到風力的影響。 第四單元 一、選擇題 1.(2)　2.(3)　3.(3) 解析：1.醬油和烏醋都是黑色的，所以用眼睛無法分辨。 2.