西餐報告DOC.docVIP

3/4 菜名： 奶油玉米濃湯 材料： 玉米粒 玉米泥 火腿片 蛋 雞胸肉 作法： 雞胸肉切成雞米粒；火腿片切小丁片。 熱鍋融化奶油加入麵粉吵成奶油麵糰，炒好後倒入適量的熱水攪拌散開成麵糊。 再慢慢加入熱水調至所需的濃稠度，放入雞粉調味。 倒入玉米粒、玉米泥、火腿丁、雞米粒拌勻後再倒入蛋液攪拌成蛋花即可。 菜名： 香煎蘋果佐蜂蜜雞腿 材料： 蘋果 雞腿 蜂蜜 巴西里 作法： 雞腿去骨片成厚度一致灑上嚴白胡椒粉備用；蘋果切厚片（約0.5公分）。 雞腿沾麵粉完放入熱油鍋中小火煎至兩面金黃擺盤。 熱鍋將奶油融化放入蘋果煎一下放入蜂蜜、白酒、黃芥末、鹽、白胡椒粉拌炒一下收汁，將蘋果片擺盤後在淋上醬汁。 菜名： 蟹肉蘆筍沙拉 材料： 洋蔥 美生菜 辣椒 蘆筍 蟹腿棒 作法： 洋蔥切絲、美生菜切條泡冰水；蘆筍切斜段後和蟹腿肉川燙瀝乾水分。 洋蔥、美生菜瀝乾水分後和蘆筍、蟹腿肉蹈入盆中加入檸檬汁、白胡椒、鹽、糖調味拌勻擺盤。 3/11 菜名：波蘭雞米清湯 材料： 洋蔥 西芹 紅蘿蔔 高麗菜 雞胸肉 米 作法： 洋蔥、西芹、紅蘿蔔、高麗菜、雞胸肉切小丁。 熱湯鍋加入洋蔥丁、西芹丁、紅蘿蔔丁、高麗菜丁炒香在放入雞胸肉和米拌炒。 加入高湯蓋上平底鍋悶燉煮至米心熟透調味即可。 菜名：西西里辣味燴嫩雞 材料： 雞胸肉 蒜頭 辣椒 洋蔥 洋菇 蕃茄碎 蛋 作法： 雞胸肉切片；蒜頭、辣椒、洋蔥、洋菇切片 雞肉片醃蛋白、鹽、白酒、玉米粉，抓完後川燙瀝乾備用。 熱油鍋炒香蒜片、辣椒片、洋蔥片，在放入洋菇拌炒後放入蕃茄碎、雞肉片，炒均勻後用鹽、黑胡椒粉調味即可。 菜名：杏片檸香鯛魚 材料： 鯛魚 杏仁片 檸檬 巴西里 作法： 鯛魚切片，用白胡椒粉和鹽醃，醃完後沾蛋液在沾麵粉灑上起士粉備用。 熱油鍋中小火將雕魚片煎至兩面金黃起鍋擺盤。 熱鍋融化奶油後將杏仁片炒香至今黃色，再加入檸檬汁、巴西里碎拌勻後淋在煎好的鯛魚片上即可。 3/18 菜名：藍帶豬排 材料： 豬里肌肉 火腿片 起士片 蛋 作法： 豬里肌肉去筋切成所需的厚度，用肉槌拍打成所需寬度和厚度，放上火腿片、起士片再蓋上另一片豬里肌肉，在周圍用刀背輕剁使接縫更黏合。 豬里肌肉沾麵粉後再沾蛋液最後沾麵包粉。 熱油鍋以小火半煎炸方式煎至兩面金黃酥脆，切段擺盤。 菜名：蜜瓜鮮蝦沙拉 材料： 哈密瓜 蝦仁 洋蔥 沙拉醬 杏仁片 葡萄乾 作法： 洋蔥切大丁片；蝦仁川燙完沖冷水瀝乾水份備用；哈密瓜去皮切塊。 哈密瓜、洋蔥丁、蝦仁放入盆中加入沙拉醬、黑胡椒粉拌勻裝盤。 將杏仁片乾炒上色，和葡萄乾一起灑在蜜瓜上面。 菜名：西西里辣肉醬義大利麵 材料： 蒜頭 辣椒 洋蔥 義大利麵 絞肉 九層塔 作法： 蒜頭、辣椒、洋蔥切末；九層塔切絲；煮熱水加入油和鹽放入義大利麵煮至七分熟備用。 熱油鍋炒香洋蔥末、蒜末、辣椒末，後加入黑胡椒粉、荳蔻粉、小茴香、絞肉炒熟再放入番茄糊炒勻之後放一匙半的蕃茄碎和一碗水煮肉醬。 肉醬煮好後放入義大利麵拌煮，起鍋前加入九層塔斯和酸辣醬拌勻。 3/25 菜名：火腿起士恩利蛋 材料： 雞蛋 火腿 起士 蕃茄 作法： 起士、火腿切丁片，但加入鹽、鮮奶油攪拌均勻，蕃茄切片擺盤。 熱乾鍋（完全沒水份），倒入油潤鍋再倒出多的油（完全熱鍋熱油）。 倒入蛋液拌炒到蛋液半液半固放上火腿片丁、起士片丁，左右兩邊向內折成扇形，窄的部份向中心折些許，寬的部份向中心折後整形成橄欖形，擺盤。 菜名：蘆筍鮮蝦燉飯 材料： 蘆筍 紅甜椒 洋蔥 巴西里 蒜頭 作法： 蘆筍、紅甜椒、洋蔥切丁；巴西里取葉切碎；蒜頭切末。 熱鍋下奶油，融化後加入蒜末炒香、洋蔥炒軟在下少許白酒。 放入蝦仁後加麵粉炒均勻加高湯，用白胡椒粉、雞粉調味。 倒入蘆筍丁、紅椒丁、適量鮮奶油和乳酪絲、巴西里碎拌勻。 菜名：西班牙炒蛤蜊 材料： 蒜頭 洋蔥 辣椒 巴西里 香料： 鬱金香粉 義大利香料 作法： 蒜頭切片；洋蔥切短絲；辣椒切圓片；巴西里取葉子。 熱油鍋，炒香蒜片加入洋蔥絲、蛤蜊、香料（義大利香料、鬱金香粉）辣椒片拌炒再加入白酒、白胡椒粉提味、鹽調味。 倒入適量水蓋鐵盤悶煮到蛤蜊全開放入巴西里葉拌炒幾下起鍋。 4/1 總匯三明治： 作法： 煎培根、火腿。 蕃茄、生菜、酸黃瓜切片。 土司抹奶油，夾生菜、蕃茄、酸黃瓜、培根、土司、火腿、起司、火腿、起司、土司。 切掉土司邊、插牙籤、切四份。 海鮮沙拉： 作法： 紅蔥頭、蒜頭切碎加一匙義大利香料。 檸檬擠汁加少許白酒醋、少許黑胡椒、糖。 4/8 地中海干邑鮮蝦湯 作法： 蝦子去鬚、尖角(修飾) 。 1/3顆洋蔥切碎、西芹切碎(一半)、蒜頭切碎，蕃茄切丁。 熱鍋加少許油炒香洋蔥加少許鬱金香粉、