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*9/13水果酥材料:酥皮: 內餡:安佳奶油301克 水果餡1000克無水奶油98克 安佳奶油33克糖粉133克雞蛋91克(2顆)全脂奶粉56克低筋麵粉462克高筋麵粉98克芝士粉35克製作方法:糖粉(過篩)+安佳奶油、無水奶油→入攪拌缸(獎狀)→先慢速再用中速拌至稍白→分次入蛋液，打到稍堅挺→入過篩的麵粉及奶粉稍拌→入芝士粉拌勻(用慢速) →入冰箱冷藏1~2小時或冷凍20~30分鐘。好了之後再將其分割為25克X48個。水果餡加奶油攪拌均勻，分割25克X48個。烤焙:酥皮包入餡→放入模型中→稍壓→上面壓一個烤盤→用150/150度約烤25分鐘。心得:很喜歡做水果酥，雖然過程中就會發現其實他很油的事實，但是每次做完都覺得很好吃，再加上外包裝，每次送人的時候，大家都會很驚訝是自己做的，因為實在太像外面買來的，於是就會很有成就感。*9/20紫芋年輪酥材料:油皮: 油酥:中筋麵粉420克 低粉400克細砂糖78克 白油200克白油130克 芋頭香精 適量溫水195克 內餡:芋泥餡1180克鹹蛋黃10個製作方法:油皮:將全部材料拌勻，加入溫水調整軟硬度，鬆弛15~20分鐘。油酥:低粉、白油拌勻，加入芋頭香精調色。分割:油皮60克X20個、油酥45克X20個芋泥餡30克X60個，鹹蛋黃每個包1/4個。整形:油皮包油酥，桿平折3折後，正面朝下，再桿平，成長30公分的長條，捲成圓柱型，以刀切成3等份，壓平敢開包餡。烤焙:190/180度 20~25分鐘。心得:紫芋年輪酥也是很喜歡的之一，因為我很喜歡吃鳳梨酥和年輪酥之類的東西，雖然他製作過程蠻麻煩的，而且一不小心中心點就會歪掉，可是每次考完都覺得好漂亮，像外面賣的一樣，而且自己做的可以不用加很多芋頭香精，外面賣的都加一堆好恐怖。*9/27月餅禮盒製作 材料:酥皮: 內餡:安佳奶油301克 水果餡1000克無水奶油98克 安佳奶油33克糖粉133克雞蛋91克(2顆)全脂奶粉56克低筋麵粉462克高筋麵粉98克芝士粉35克 製作方法:糖粉(過篩)+安佳奶油、無水奶油→入攪拌缸(槳狀)→先慢速再用中速拌至稍白→分次入蛋液，打到稍堅挺→入過篩的麵粉及奶粉稍拌→入芝士粉拌勻(用慢速) →入冰箱冷藏1~2小時或冷凍20~30分鐘。好了之後再將其分割為25克X48個。水果餡加奶油攪拌均勻，分割25克X48個。烤焙:酥皮包入餡→放入模型中→稍壓→上面壓一個烤盤→用150/150度約烤25分鐘。包裝:選擇自己喜歡的包裝紙袋及禮盒裝入即可。心得:月餅禮盒我選擇了做很多種不同口味的水果酥，製作方法都一樣只是可以包自己喜歡口味的內餡，而且這次買了不同款式的包裝袋穿插包裝，加上禮盒子，組合起來，拿回家大家都很稱讚，因為又像外面買回來的，重點是因為是自己做的所以又覺得更好吃了。*10/4蒸烤布丁.鮮奶酪材料:蒸烤布丁:焦糖:細砂糖200克水(檸檬汁)60克布丁材料:香草粉10克(一點點即可)糖200克鮮奶1000克動物鮮奶油500克蛋600克蘭姆酒10克鮮奶酪:珍珠果凍粉48克細砂糖120克熱開水800克鮮奶700克鮮奶油(無糖)500克製作方法:焦糖做法:可將模型抹些奶油，將200克糖倒入雪平鍋，60克水倒入中間(中小火，不攪動)，稍呈褐色時搖動一下鍋子，煮至稍有苦味(糖液滴入水中能凝結成硬塊，不擴散)→離火→趁熱倒入專用模型內，待其凝固。布丁液:1.糖+鮮奶拌勻+香草粉→拌勻(隔水加熱)2.蛋液拌勻+鮮奶油→拌勻材料1與2拌勻後，加入蘭姆酒→過篩→倒入模型內約9分滿。烤盤內放水(約烤盤的一拌)，用水浴法烤約70分鐘(烤盤放滿則約烤90分鐘)爐溫:130/160度*烤至40分時才可打開烤爐，烤程中不能打開。鮮奶酪:珍珠果凍粉及糖充分拌勻，倒入熱開水攪拌至糖溶化，鮮奶與鮮奶油混合加溫水拌勻，將全部拌在一起倒入果凍模型中放置冷藏即可。心得:之前有做過布丁的經驗，每次都要烤很久才會熟，可是很好吃像外面賣的手工布丁，鮮奶酪好像沒做好太有彈性了很像洋菜凍的口感，沒有滑滑的奶酪感，而且奶味太重不是很喜歡。10/18杏仁瓦片.丹麥小西餅 材料:杏仁瓦片:杏仁片300克細砂糖150克蛋白150克低筋麵粉45克奶油60克丹麥小西餅:法國奶油380克糖粉200克蛋白60克低筋麵粉450克泡打粉5克覆盆子果醬 適量製作方法:杏仁瓦片:蛋白放入鋼盆中打散(不要起泡)，加入糖攪拌略溶，再加入奶油，拌勻，再加入過篩的低筋麵粉拌勻，再加入杏仁片混合，靜置10分鐘，冷藏入味。一匙一匙盛入烤盤，攤成圓形薄片，入烤箱170/150度，12分鐘(7分鐘調爐)，趁熱