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第二章 酶学 第一节 酶的分类与命名 第二节 酶催化作用的特性 第三节 酶结构与功能的关系 第四节 酶促反应动力学 第五节 酶活力及其测定(了解) 第六节 酶工程(了解) 酶是生物催化剂 酶是活细胞产生的一类具有催化功能的生物分子，所以又称为生物催化剂. 绝大多数的酶都是蛋白质。 酶催化的生物化学反应，称为酶促反应. 在酶的催化下发生化学变化的物质，称为底物,新生成的物质称为产物. 第一节 酶的分类与命名 一 酶的分类 （一）根据酶的化学组成可将酶分为： 1 单纯蛋白酶类：只含有蛋白质成分 2 结合蛋白酶类（全酶）：含有蛋白成分（酶蛋白）和非蛋白成分（辅助因子） 某些小分子有机化合物与酶蛋白结合在一起并协同实施催化作用，这类分子被称为辅酶（或辅基）。 辅酶是一类具有特殊化学结构和功能的化合物。参与的酶促反应主要为氧化-还原反应或基团转移反应。 大多数辅酶的前体主要是水溶性 B 族维生素。许多维生素的生理功能与辅酶的作用密切相关。 辅酶在酶促反应中的作用特点 辅酶在催化反应过程中，直接参加了反应。 每一种辅酶都具有特殊的功能，可以特定地 催某一类型的反应。 同一种辅酶可以和多种不同的酶蛋白结合形成不同的全酶。 一般来说，全酶中的辅酶决定了酶所催化的类型（反应专一性），而酶蛋白则决定了所催化的底物类型（底物专一性）。 酶分子中的金属离子(了解) 根据金属离子与酶蛋白结合程度，可分为两类：金属酶和金属激酶。 在金属酶中,酶蛋白与金属离子结合紧密。如 Fe2+/ Fe3+ 、Cu+/Cu2?、Zn2+ 、Mn2+、Co2? 等。 金属酶中的金属离子作为酶的辅助因子，在酶促反应中传递电子，原子或功能团。 （二）根据酶蛋白结构特点可将酶分为 单体酶: 只有一条多肽链的酶,不能解离成更小的单位(结构简单,分子质量较小,如水解酶类). 寡聚酶:由两个以上亚基以非共价健相结合的酶(亚基之间易分离,但分离的亚基无活性,如己糖激酶,醛缩酶等) 多酶复合体：由多种酶彼此镶嵌成一个功 能完整的具有特定结构的复合体, 它们相互配合依次进行，催化连续的 一系列相关反应。 （三）国际上统一的酶的分类 酶的种类多,目前发现的4000多种 根据酶所催化的反应类型，按照国际系统 分类方法，将酶分为六大类： 1 氧化-还原酶 氧化-还原酶催化氧化-还原反应。 主要包括脱氢酶和氧化酶 。 如，乳酸脱氢酶催化乳酸的脱氢反应。 2 转移酶 转移酶催化基团转移反应，即将一个底物分子的基团或原子转移到另一个底物的分子上。例如， 谷丙转氨酶催化的氨基转移反应。 水解酶催化底物的加水分解反应。 主要包括淀粉酶、蛋白酶、核酸酶及脂酶等。 例如，脂肪酶催化的脂的水解反应： 4 裂合酶 裂合酶催化非水解的从底物分子中移去一个基团或原子形成双键的反应及其逆反应。 主要包括醛缩酶、 脱羧酶等。 5 异构酶 异构酶催化各种同分异构体的相互转化，即底物分子内基团或原子的重排过程。例如，6-磷酸葡萄糖异构酶催化的反应。 6 合成酶  合成酶，又称为连接酶，能够催化C-C、C-O、C-N 以及C-S 键的形成反应。这类反应必须与ATP分解反应相互偶联(一般为不可逆反应)。 A + B + ATP + H-O-H ===A ? B + ADP +Pi 例如，丙酮酸羧化酶催化的反应。 丙酮酸 + CO2 ? 草酰乙酸  7 核酸酶（催化核酸）  核酸酶是唯一的非蛋白酶。它是一类特殊的RNA，能够催化RNA分子中的磷酸酯键的水解及其逆反应。 （一）习惯命名方法(不系统,易造成一酶多名或一名多酶) （1）根据作用底物来命名，如淀粉酶、蛋白酶等。 （2）根据所催化的反应的类型命名，如脱氢酶、转移酶等。 （3）两个原则结合起来命名，如丙酮酸脱羧酶等。 （4）根据酶的来源或其它特点来命名，如胃蛋白酶、胰蛋白酶等。 （二）国际系统命名法 系统名称包括底物名称、构型、反应性质，最后加一个酶字(系统,科学,严谨但名字较长,使用不便)。 酶的编码 第二节 酶催化作用的特性 酶是生物催化剂，与无机催化剂相比，二者有共性 但多数酶的化学本质是蛋白质，又在生物体内作用，因此酶的作用又有特性。 一 . 酶和一般催化剂的共性 1.用量少而催化效率高； 2.它能够改变化学反应的速度，但是不能改变化学反应平衡。 3.只能催化热力学允许的反应，在反映前后不发生改变。 4.反应前后性质不变. 二 酶催化作用特性 1．高效性 2．专一性 3．反应条件温和 4. 酶的催化活性可调节控制