鱼油与健康-台北医学大学-保健营养学系.PDFVIP

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2018-03-03 发布于天津
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鱼油与健康-台北医学大学-保健营养学系.PDF

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鱼油与健康-台北医学大学-保健营养学系

魚油與健康謝明哲 M.J.Shieh 臺北醫學大學公共衛生暨營養學院保健營養學系、研究所 EPA與DHA在人體的功效 ※EPA Eicosapentaenoic acid 二十碳五烯酸 ※DHA Docosahexaenoic acid 二十二碳六烯酸 ※脂肪酸 1.油脂的主要構成分。 2. 具C-C-C-CCOOH之化學結構。 3. 天然界脂肪酸多為偶數個碳，如4 、6 、 8 、10 、… 、18 、20 、22 、… 。 4.碳與碳原子間，如都為單鍵 (C-C-C-C- 、、、) ，稱為飽和脂肪酸，一般動物性脂肪，除魚油外，含較多飽和脂肪酸。 5.碳與碳原子間，如帶有雙鍵 (C-C-C=C) ，稱為不飽和脂肪酸。 (1)帶一個雙鍵，稱為單元不飽和脂肪酸，如油酸 (2)帶二個雙鍵，稱為雙元不飽和脂肪酸 (3) EPA為帶有五個雙鍵之脂肪酸 (4) DHA為帶有六個雙鍵之脂肪酸 ※一般將二個以上雙鍵的不飽和脂肪酸，統稱為多元不飽和脂肪酸。 ※一般植物性油，除椰子油外，含較多不飽和脂肪酸。 6.脂肪酸之命名 (1) 如亞麻油酸(Linoleic acid)(必需脂肪酸) C-C-C-C-C-C=C-C-C=C 、、、COOH 18 17 16 15 1413 12 11 10 9 1 18:2 Δ9,12 Δ- 系統 1 2 3 4 5 6 7 8 n - 系統 18:2 n -6 ω- 系統 18:2 ω-6 (2) 次亞麻油酸(Linolenic acid)(必需脂肪酸) C-C-C=C-C-C=C-C-C=C 、、、COOH 18 17 16 15 1413 12 11 10 9 1 18:2 Δ9,12,15 Δ- 系統 1 2 3 4 5 6 7 8 n - 系統 18:3 n -3 ω- 系統 18:3 ω-3 (3) EPA (二十碳五烯酸) C-C-C=C-C-C=C-C-C=C-C 、、COOH 20 19 18 1716 15 14 13 12 11 10 1 20:5 Δ5,8,11,14,17 Δ- 系統 1 2 3 4 5 6 7 8 n - 系統 20:5 n -3 ω- 系統 20:5 ω-3 (4) DHA (二十二碳六烯酸) C-C-C=C-C-C=C-C-C 、、、、COOH 2221 20 19 18 17 16 15 14 1 22:6 Δ4,7,10,13,16,19 Δ- 系統 1 2 3 4 5 6 7 8 n - 系統 22:6 n -3 ω- 系統 22:6 ω-3 7.脂肪酸在人體可經由 (1)碳鏈加長或減短即碳原子數增加或減少 (2)雙鍵數目增加或減少即不飽和漸增加或減少此兩種代謝過程，轉變為另一種脂肪酸。 8.脂肪酸之代謝，僅在同n族或(