食品机械与设备第五章、粉碎切割.ppt

食品机械与设备 第五章 粉碎切割机械 粉碎切割机械 食品加工中，涉及大量将原料或中间产品的尺寸减小的操作，这些需要应用各种粉碎或切割机械设备。物料经过粉碎或切割等处理后，可以获得所需的加工物性或产品形状。 第一节 粉碎机 第二节 切割机械 第一节 粉碎机 粉碎机可以根据成品粒度分为普通（成品粒度≤80目）、微（80％成品粒度≥80目）和超微（成品平均粒度≥200目）粉碎机。 从粉碎作用形式看，最常用的粉碎机包括冲击式和研磨式粉碎机等。 食品粉碎方式和理论 一、目的 二、食品粉碎级别 三、分类 四、粉碎的方法 五、粉碎规则 目的 减小粒度，加快溶解速度或提高混合均匀度。 控制物料相近的粒度，防止各种物料混合后再产生自动分级的离析现象。 原料颗粒内分级。 加快脱水速度。 生产加工要求。 食品粉碎方式和理论 一、目的 二、食品粉碎级别 三、分类 四、粉碎的方法 五、粉碎规则 食品粉碎方式和理论 一、目的 二、食品粉碎级别 三、分类 四、粉碎的方法 五、粉碎规则 分类 根据处理物料的干湿状态 干式粉碎 湿式粉碎 食品粉碎方式和理论 一、目的 二、食品粉碎级别 三、分类 四、粉碎的方法 五、粉碎规则 粉碎的方法 挤压 弯曲折断 剪切 撞击 研磨 食品粉碎方式和理论 一、目的 二、食品粉碎级别 三、分类 四、粉碎的方法 五、粉碎规则 粉碎规则 粉碎物料的基本原则 粉碎方法的选择 粉碎操作 第一节 粉碎机 粉碎机可以根据成品粒度分为普通（成品粒度≤80目）、微（80％成品粒度≥80目）和超微（成品平均粒度≥200目）粉碎机。 从粉碎作用形式看，最常用的粉碎机包括冲击式和研磨式粉碎机等。 一、冲击式粉碎机 两大类冲击式粉碎机 （一）机械冲击式粉碎机　 （二）气流式粉碎机　 （一）机械冲击式粉碎机 　类型与特点 锤击式粉碎机 锤击式粉碎机 这种粉碎机利用高速旋转的锤头或锤片产生的作用力使物料粉碎，既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维性物料的粉碎，所以常被称为万能粉碎机。 锤式粉碎机的类型 锤击式粉碎机 这种粉碎机利用高速旋转的锤头或锤片产生的作用力使物料粉碎，既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维性物料的粉碎，所以常被称为万能粉碎机。 锤片的种类和形状 锤片是主要的易损件，一般寿命为200~500h，为了延长使用寿命，通常需进行热处理。锤片的形状很多，其基本类型如图所示。 锤击式粉碎机 这种粉碎机利用高速旋转的锤头或锤片产生的作用力使物料粉碎，既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维性物料的粉碎，所以常被称为万能粉碎机。 筛网 筛网材料通常为冷轧钢板。筛网对转子的包角α随进料方式不同而异，切向喂入式粉碎机的α≤180°，轴向喂入式的α=360°，径向喂入式的α ≤ 360°(300°)，物料粉碎的粒度取决于筛网孔径的大小。 锤击式粉碎机 这种粉碎机利用高速旋转的锤头或锤片产生的作用力使物料粉碎，既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维性物料的粉碎，所以常被称为万能粉碎机。 工作过程 物料从进料口进入粉碎室后，便受到随转子高速回转的锤片的打击，进而飞向固定在机体上的筛板（或筛网）而发生碰撞。落入筛面与锤片之间的物料则受到强烈的冲击、搓擦和摩擦作用，逐渐被粉碎。当粉粒体的粒径小于筛孔直径时便被排出粉碎室，较大碎粒继续粉碎，直至全部排出机外。 锤击式粉碎机 这种粉碎机利用高速旋转的锤头或锤片产生的作用力使物料粉碎，既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维性物料的粉碎，所以常被称为万能粉碎机。 特点 优点：构造简单，用途广泛，生产率高，易于控制产品粒度，无空转损伤等优点。 缺点：粉碎过程基本上没有选择性，粉碎粒度不能严格控制。 粉碎比可以在很大的范围内变化。 锤击式粉碎机 这种粉碎机利用高速旋转的锤头或锤片产生的作用力使物料粉碎，既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维性物料的粉碎，所以常被称为万能粉碎机。 锤击式粉碎机的应用 锤击式粉碎机的应用十分广泛。许多食品原料及其中间产品的加工过程中均用到它，例如薯干、玉米、大豆、咖啡、可可、蔗糖、大米、麦类以及各种饲料等的粉碎均可使用锤击式粉碎机。 （二）气流式粉碎机 原理　 气体介质　 特点　 1．立式环形喷射气流粉碎机