餐饮业的电子商务化.docVIP

餐饮行业的电子商务化 餐饮行业的电子商务化 ?????????????????????????????????? ???孙华楠 摘要：电子商务正在对传统商业模式进行挑战，它的迅速蔓延正在改变整个世界的经济运行方式。本文主要论述了在中国有这几千年历史的传统餐饮行业应该如何改变自身管理营销方式以适应电子商务环境下的新的市场需求。 关键词：餐饮 电子商务 管理信息系统 电子菜谱点菜信息系统 顾客管理系统 第三方网络平台 中国有句古话“民以食为天”，这句话充分说明饮食是人类的生存之本，不论将来人类社会进步到何种地步，“食为天”的地位依然是无法改变的。但是在地位不变的同时，随着社会的不断发展进步，各种新的口味、新的技术、新的产品的诞生，纷纷影响着“食”发生改变，人们愿望从过去的吃饱、到现在的吃好、以及将来吃得健康。 一、餐饮业现状 随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。经营者的营销观念比较陈旧，依然只是简单依靠自己的主观来判断消费者的需求，无法适应消费者口味和消费习惯的快速变化。而消费者也只能是在餐饮经营者所提供饭菜，而无法根据自己的喜好去选择。对于餐饮行业内的消息也非常闭塞，缺乏必要的沟通。于是采用新技术来开展营销对于拓宽传统的餐饮业经营模式和管理模式，提高企业的竞争力具有很大的意义。 我国餐饮业目前的营销观念还很陈旧，经营者对消费者需求的了解还很不足。所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。同时，消费者也处于非常被动的地位，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。同时餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖的沟通非常少。因此开展网上营销对于拓宽传统的经营方式，提高竞争力有很大的意义。 二、传统的餐饮行业具有适合发展电子商务的特点 餐饮行业给人的印象是一个很古老的行业，而电子商务则是新兴的一项科技含量高的技术。这两者看似不可能有很好的结合，但是仔细研究一下餐饮行业的特点，则会很容易发现，餐饮业虽为传统行业也同样具有适合运用电子商务技术的特点。 第一，中国餐饮业以中、小企业形式为主，所以大部分的餐饮老板都希望最大限度的降低营业成本，提高企业利润。而快餐业是对技术最敏锐的现代餐饮业，随着技术、配方、设备和人才的引入，每年以递增20%多的营业额在高速发展。技术革新的财富效应对众多传统餐饮企业的刺激很大，大家都在寻求一种安全、稳定、绿色、快捷的增值方式， 第二，电子商务从本质上来说是一种服务性质的经济，而餐饮行业也是一种服务性质的经济。并且没有那一个行业比餐饮业更精通服务。服务业的显著特点就是经营方式灵活，一切以客户为中心，这就是二者的相同之处，也是二者结合之处。新型的网络营销观念，是电子商务的重要特征。而现代互联网环境下的餐饮业也要改变营销模式，管理模式以促进企业更好发展。 第三，餐饮业是个大的小行业。大是大在无论任何人、任何社会环境都需要吃饭，即使在自给自足的古代社会，小是小在它遍及大街小巷各个地方，就餐方式多样，经营机制灵活，消费高低由人，个性化特点体现得非常充分。而电子商务是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式，二者具有经济学意义上的同构性。特许经营、连锁经营、品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强项，正因为餐饮的分散，才特别适合于网络的聚集，而且现代餐饮行业连锁店、加盟店发展迅速，也需要运用电子商务，所以餐饮业适合发展运用电子商务。 三、餐饮行业电子商务化的措施 实现餐饮行业的电子商务化主要可从企业内部电子商务化和外部电子商务化两个方面做起，也可以说企业内部管理和外部宣传两方面同时实现电子商务化 第一、餐厅的内部电子商务化 北京全聚德集团有关负责人表示：“运用电子化管理能对餐饮企业的经营起到全面　　的辅助决策作用，如针对餐饮连锁集团开发的一种远程查询系统，可以使管理者异地监控和查询分店的营业情况，及时准确地反映一些情况，使一切都在掌握之中。” 中式餐饮业向来是一个比较“模糊”的行业。所以建立清晰的管理方式是有必要的。 1、建立使用电子菜谱点菜系统，即将本店的菜品、主食、酒水等做成电子档的图片文字文件且和本店的结算系统和后厨联系起来。也就是说食客把自己想吃的菜品点好的同时使用此系统就会将食客所点菜品信息传送到后厨，同时传送到前台的收银系统。这样一来就省去很大部分服务人员花费无用力气。提高翻台率，提高效率，从而增加企业利润，实现利润最大化。 在北京繁华的街道上，你随便走进一家餐馆，就会发现，计算机银台录入菜单这