[经济学]第二章脂类化学.pptVIP

第二章 脂类化学 1 概述 脂类其实包括了一大类结构、功能、性质都完全 不同的物质。 2 脂肪 脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸构成的酯，俗称甘油三酯、三酰甘油(Triacylglycerol)或中脂(Neutral fats)。 R1、R2、R3代表不同或相同的脂肪酸。 脂肪酸 (Fatty acids) 含长的脂肪烃链的单羧酸称为脂肪酸。 脂肪烃链以线性为主，分支或环状烃链少数。 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 俗名 结构式 简写符号 饱和脂肪酸 月桂酸 CH3(CH2)10COOH 12:0 豆蔻酸 CH3(CH2)12COOH