饮食文化与绿色生活第六章思考题(期末复习).docVIP

注意：不要随便改动文档格式，以免丢失内容！ 第6章 1、 中 国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树 、利用茶叶 和 栽培茶树 的国家。 2、 唐 代是中国茶文化的形成期，是中国茶文化史上划时代的时期。 3、中国茶文化的形成，以 陆羽 的《 茶经 》的刊行为标志，民间称他为“ 茶神 ”、“ 茶圣 ”、“ 茶仙 ”。 4、茶文化之所以在唐代形成的原因有哪些？ 除了与唐代经济、文化的昌盛发展有关外，还与以下因素有关： 1）与佛教发展有关 2）与唐代的科举制度有关 3）与唐代诗风大盛有关 4）还与唐代贡茶的兴起和中唐以后的皇朝禁酒政策有关。 5、从 五代 至 宋辽金 时期，是茶文化的拓展期。 6、 宋辽金 时期，是中国茶文化承上启下的时代。 7、自 元 代后，茶文化进入了曲折发展期。 8、试举出5种以茶叶产地的山川名胜为主题而命名的茶叶。 如“西湖龙井”、“黄山毛峰”、“庐山云雾”、“井冈翠绿”、“苍山雪绿”等。 9、试举出5种以茶叶的形状而命名的茶叶。 如“碧螺春”、“瓜片”、“雀舌”、“银针”、“松针”等。 10、茶叶以加工方式可分为 基本茶 和 再加工茶 。 11、基本茶类包括 绿茶、 红茶 、乌龙茶 、白茶、 黄茶、 黑茶 等。 12、再加工茶类包括 花茶 、 紧压茶 、 萃取茶 、 果味茶 、 药用保健茶 和 含茶饮料 等。 13、 绿茶 是中国产量最做多的一类茶叶，也是历史最悠久的茶叶品种。 14、茶的功能有哪些？ 茶是一种营养剂；茶能降低胆固醇；茶能净化血液；茶能减肥；茶可以治疗便秘；茶能解酒防醉；喝茶可以促进食欲；有效去除有害自由基与抗衰老之功能；抗菌及抗病毒作用；抑制细胞突变及防癌 15、像 脂肪 、 植物色素 及 蛋白质 等成分甚难溶于水中，这些物质经冲泡并非全部溶于茶汤中。 16、 多元酚类 及 维生素 会在茶叶制作过程中改变其成分及含量。 17、愈是好茶咖啡因含量 愈多 。 18、茶叶几乎是在发芽的同时，就已开始形成 咖啡因 。从发芽 到 第一次采摘 时，所采下的 第一片 和 第二片 叶子所含 咖啡因 的量最高；相对地， 发芽晚的 的叶子， 咖啡因 的含量也会依序减少。 19、愈是高级的茶单宁含量 愈多 。 20、决定茶的颜色和含在口中时的涩味，都是靠 单宁 和 其他诱导体 的作用。 21、愈是新茶维生素C含量 愈多 ；茶叶贮存愈久含量 愈少 。 22、从维生素C含量的角度来讲，要喝茶的话，最好是喝第 一 次泡的茶。 23、茶的制法，经历了 咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶 ，乃至白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、红茶、绿茶等多种茶类制造的发展过程。 24、唐代的茶叶制造以 蒸青团饼茶 为主。 25、蒸青团饼茶的制造方法陆羽分 采 、 蒸 、 捣 、 拍 、 穿 、 焙 、 藏 等七步骤。 26、陆羽对煮茶用水的要求是： 要远市井 ， 少污染 ； 重活水 ， 恶死水 。故认为 山中乳泉和江中清流为佳。 27、由于每个茶人爱好不同，所处环境和经历各异，对水的判断标准也很不一致。但归纳起来有许多共同之处： 源清 、 水甘 、 品活 、 质清 。 28、中国人饮茶，最早没有专门的茶具，随 南北朝 饮茶之风开始兴起，及 唐代 饮茶之风盛行，煮茶、烹茶的专门器具也就诞生了。 29、陆羽按器具的用途将茶器分为哪六类？ (1)生火、烧水和煮茶器具：风炉、承灰、交床和竹夹 (2)烤茶、煮茶和量茶器具：夹、纸囊、碾、拂末 (3)盛水、滤水和提水器具：水方、瓢、熟盂 (4)盛茶和饮茶器具：碗、札 (5)装茶具的器具：畚、具列、都蓝 (6)洗涤和清洁器具：涤方、渣方和巾 30、泡茶饮茶的器具，从宋开始直到明代，饮茶多用 茶盏 ；清代陶瓷茶具以 盖碗 为主。 31、中国历代的烹制茶水之法大致有 煮茶法 、 点差法 、 泡茶法 等。 32、品茶一般以 两 杯为度，饮到 三 杯者少有。 33、茶艺与茶道的关系如何？ (1) 茶艺与茶道是茶文化的核心。(2)“艺”是选茶、制茶、烹茶、用器、品茶等艺茶之术。 (3)“道”指艺茶——烹饮过程中贯穿的理念、原则、精神。 (4)有道无艺，是空洞的理论；(5)有艺无道，艺则无精无神。(6)茶艺有名有形，是外在表现形式。茶道一般是看不见摸不着的，但可以通过心灵去体会悟识，它是精神、道理、规律、本元与本质。 34、中国的茶道以 儒 、 释 、 道 三家文化为主体构成。 35、 和谐宁静 、 淡泊与旷达 与 礼仪与养生 是儒、释、道三家茶文化精神的共同特征。 36、佛教戒律甚多，唐代怀海和尚在《 百丈清规 》中对饮茶的规矩也作了明确的规定，从此 佛家茶仪 正式出现。 37、中国的茶道与日本茶道有哪些不同？ (1)茶道的源流之别：中