2013.5.16 食品安全与日常生活.pdfVIP

《食品安全与日常生活》 考查时间：2013 年5 月16 日（星期四）晚上7:00-9:00 考查方式：任课老师将从下列8 道思考题中选5 道进行考查，大家可提前搜集资料准备。 资料形式：纸质材料 1. 我国食品安全的现状如何？有何对策？对于我们个人来说，如何应对？ 答：安全现状：民以食为天，食品安全一向是一个关乎国计民生的问题，如何使老百姓吃得 放心是各级政府及公众最关心的话题。近几年，虽然中国不断采取各项措施加大食品安全的监管 力度，但从农田到餐桌的食品产业链条依然危机四伏，不断通过各种媒体进入公众视野的如 瘦肉精猪肉中毒事件、劣质奶粉事件、苏丹红事件、多宝鱼事件、地沟油等等，说明中 国的食品安全现状仍然不容乐观。因此，发展安全食品，加强食品安全管理，是亟需解决的问题。 对策：1）政府积极引导食品行业的发展，构建完善的食品安全法律体系，要从源头上加强 管理．加强食品安全监测，加强食品市场的准入管制和监管，加大惩处力度，加大食品行业违规 成本；2）企业明确责任，有长期战略眼光，走可持续发展道路；3）消费者积极揭发检举。 个人应对：就个人而言，不可能对每一样食品做一个检验，因此我们只能通过新闻媒体，杂 志等了解有关食品安全的状况，尽量不买有不良报道的食品；其次对于小型加工作坊制作的食品 要提高警惕性，确保食品安全再购买；多看有关食品安全、养生健康类节目，提高对食品安全性 鉴定的能力；最后是不贪图小便宜，谨慎购买食品。 2. 请结合自己的生活环境谈谈如何鉴定和防止食品的腐败变质？ 答：鉴定：个人主要从感官上鉴定，腐败变质的食品在外观、气味、手感上与新鲜的食品有 明显的区别，像水果腐败，肉质会变软，表皮会出现黑斑；油条腐败会出现油脂酸败的“哈喇”， 馒头腐败表面会发霉；肉类腐败会产生臭味。 企业或者检测机构通过理化指标鉴定腐败与否，如检验鱼、肉中的挥发性盐基氮，奶制品的 酸度，油脂中的过氧化值等。 防止食品腐败变质：食品腐败跟细菌有很大的关系，因此防止变质的措施主要通过杀死细菌， 抑制细菌的生长或者阻止微生物污染实现，因此具体措施有一下几个 （1）低温保存（2）高温杀 毒（3）干燥和脱水（4）食品腌制和烟熏保藏（5）食品辐照保藏（6）气体保藏（7）化学保藏， 防腐剂 3. 如何看待双汇“瘦肉精”事件 ？ 答：从双汇公司对该事件的处理态度来看，双汇公司没有把道歉的对象弄明白，而是重点放 在对职工和经销商。而且道歉也不够诚恳，道歉的发布会俨然成了双汇作秀的舞台。 就事件本身来看，瘦肉精又是跟三聚氰胺产不多的一起食品安全事件，当下，食品添加剂滥 用屡禁不止，毫无疑问那个使用瘦肉精的养殖户是个人才，但道德有缺陷。从这个事件也看出， 食品生产公司普遍存在的采购过程中的检测制度不完善，另外，国家相关的食品检测机制也存在 漏洞。 4. 凡是使用国家允许之外或超标使用添加剂，均称为非法添加剂。卫生部农业 部公布了 151 种非法添加剂名单，请你通过报纸、杂志、网络、电视等媒体收 集一些关于非法使用添加剂的事件，并对这些非法添加剂进行简单的介绍。 墨汁粉条：2011 年4 月19 日大量市民投诉，称吃了市场上买的红薯粉后上吐下泻。墨汁粉 条中所用的试剂有：墨汁、工业石蜡、柠檬黄、果绿等添加剂。墨汁的主要成分是碳元素，少量的 碳元素对身体没什么危害。但其中是含重金属铅，该元素能长期在人体内累积，长期食用造成慢性 铅中毒。柠檬黄是人工合成的着色剂，人如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含 量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状。工业石蜡的危害很大，甚至有报道称它属于强致 癌物。果绿色素实际上是由柠檬黄和亮蓝组成的混合食用色素。果绿是损害消费者健康的色素， 食用过量可引起生殖细胞的损伤效应,该物质会使人致癌。长期食用含过量增白剂的面粉及其制 成品，会造成苯慢性中毒，给人体重健康带来危害。 染色花椒：2011 年4 月底，重庆警方查获上万斤致癌物 “罗丹明B”染色的毒花椒，这些 花椒部分被不法商贩用来制成火锅底料。罗丹明B 是一种具有鲜桃红色的人工合成染料。实验证 明罗丹明B 会致癌，不允许用作食品染色。 5. 在食物流通环节哪几个部分需要监管以控制细菌及其毒素的产生？我们购买 食物后应如何处理才能防止细菌及其毒素所造成的食物中毒？ 答：食品流通主要有以下这些环节：采购、加工、运输、贮存、销售等环节，这几个环节都 有可能引入细菌及产生毒素。 只要我们选择经过安全处理的食品 (彻底加热的食品