广东省重大活动接待单位食品卫生保障指引教案.pptVIP

④制作有计划，随用随做，加热要彻底。经冷作业加工的点心当天制作，当天食用，隔夜不得供应食用。 ⑤食品用工用具、容器、盛器等应生熟分开，避免交叉污染。 ⑥成品应放置在清洁卫生的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。必要时，应冷藏。 ⑦工作结束后，做好加工场所环境、工用具、容器、盛器等清理保洁工作。 点心制作（2） 返回目录 返回本章各小点 * 烧烤间卫生 ①使用原料必须符合卫生要求。 ②制作过程生熟严格分开，防止交叉污染。 ③使用食品添加剂必须符合相应的国家卫生标准。淋浇用的蜜糖及麦芽糖在使用前应经过滤、煮沸消毒，用后加盖存放。 ④废弃物品应放人带盖的容器内，不得外溢并及时清理。 ⑤工作结束后，做好加工场所环境、工用具、容器、盛器等清理保洁工作。 返回目录 返回本章各小点 * 冷食制作（1） ①制作冷食必须做到专室、专人、专工具、专消毒、专冷藏。 ②鸡蛋应洗净消毒，牛奶、冰淇淋粉等原料及用水必须符合相应的国家卫生标准。 ③制作冷食须加热达到80℃以上，保持5－10分钟，并尽快降温、冷却、冷冻、成型。 ④使用的用具、机械设备做到使用前消毒，使用后洗刷消毒，地面、墙面保持清洁。 返回目录 返回本章各小点 * ⑤制作前用紫外线灯对专间进行空气消毒，消毒时间不少于30分钟。 ⑥用符合卫生标准的净化水制冰。取冰块的工具不得放入制冰机内，不用时应浸泡于消毒液中。 ⑦废弃物品应放入带盖的容器内