[自然科学]食品与健康绪论.ppt

食品与健康（第一章绪论） 食品与健康 第一章 绪论 wyuspyjk@126.com 123456 春夏美容食品 鳗鱼 新鲜果汁 ③春芽 —— 春日食春芽 　　 ④韭菜 ⑤春笋 ⑥樱桃和草莓 ⑦菠菜 ⑧葱、姜、蒜 （ 2）夏季养生——夏日养生重在养心 性寒：柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜(香瓜)。 蔬菜类饮食 性平： 山药、萝卜(微凉)、胡萝卜、包菜、茼蒿、大头菜、青菜、母鸡头、豆豉、豇豆、土豆、芋头、洋生姜、海蛰、黑木耳(微凉)、香菇、平菇、喉头菇、葫芦。 性温： 葱、大蒜、韭菜、芫荽(香菜)、雪里蕻、洋葱、香椿头、南瓜。 　　 性热：辣椒。 性凉： 西红柿(微凉)、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤蓝、茭白、苋菜、马兰头、菊花脑、菠菜、金针菜(黄花菜)、莴苣(莴笋)、花菜、枸杞头、芦蒿、豆腐(豆腐皮、豆腐干、豆腐乳)、面筋、藕、冬瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜(裙带菜)、蘑菇、金针菇。 性寒： 慈姑(微寒)、马齿苋、蕹菜(空心菜)、木耳菜(西洋菜)、发菜(龙须菜)、竹笋(微寒)、菜瓜、海带、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸荠。 其他饮食 性平： 白糖、冰糖(微凉)、豆浆、枸杞子(微温)、灵芝、银耳(微凉)、燕窝、玉米须、黄精、天麻、党参、茯苓、干草、鸡内金、酸枣仁、菜油、麻油、花生油、豆油、饴糖(麦芽糖、糖稀)。 性温： 生姜、砂仁、花椒、紫苏、小茴香、丁香、八角、茴香、山奈、酒、醋、红茶、石碱、咖啡、红糖、桂花、松花粉、冬虫夏草、紫河车(胎盘)、川芎、黄芪(性微温)、太子参(微温)、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术、何首乌(微温)。 性热： 胡椒、肉桂。 性凉： 绿茶、蜂蜜、蜂王浆、啤酒花、槐花(槐米)、菊花、薄荷、胖大海、白芍、沙参、西洋参、决明子。 性寒： 酱油、面酱、盐、金银花、苦瓜茶、苦丁茶、茅草根、芦根、白矾。 特别注意： 　　1.性平的食物一年四季都可食用。 　　2.性温的食物除夏季适当少食用外，其他季节都可食用。 　　3.性凉的食物夏季可经常食用，其他季节如要食用须配合性温的食物一起吃。 　　4.性寒的食物尽量少吃，如要食用必须加辣椒、花椒、生姜等性温热的食物。 （6）五味调和，不可偏嗜 —— 膳食五味的平衡； 酸味—— 肝，养肝资筋，多食酸则肝气亢盛，脾气衰竭； 甘味—— 脾，养脾资肉，多食甘则伤脾气，脘腹胀满； 苦味—— 心，养心资血，多食苦味则伤心气，面色发黑； 辛味—— 肺，养肺资气，多食辛味则肺气受损； 咸味—— 肾，养肾资骨，多食咸味则损伤肾气，大骨受伤。 （7）饮食以时 —— 就餐时间和饥与饱的平衡； “一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃得很少。” （8）食前忌动，食后忌静—— 就餐前后动与静的平衡； （9）食宜细缓，不可粗速 —— 就餐速度快与慢的平衡； （10）胃好恬愉 —— 食后不可便怒，怒后不可便食； “怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。” 广西巴马长寿村指的是巴马县甲篆乡平安村巴盘屯 —— 中国食盐最少的地区 黄卜新 （109） 巴马的长寿老人－105岁 罗卜孟 2. 古代“膳食金字塔” （1）五谷为养 五谷 —— 粳米、小豆、麦子、大豆、黄黍（黄米）。 （2）五果为助 五果 —— 桃、李、杏、栗、枣。 （3）五畜为益 五畜 —— 牛、羊、豕（猪）、犬、鸡。 （4）五菜为充 五菜 —— 葵、韭、薤（藠头）、藿（藿香）、葱。 五谷宜为养，失豆则不良； 五畜适为益，过则害非浅； 五菜常为充，新鲜绿黄红； 五果当为助，力求少而数。 气味和则服，尤当忌偏独； 饮食贵有节，切切勿使过。 4. 中国居民平衡膳食宝塔: 5. 中国居民膳食指南 （1）食物多样，谷类为主； （2）多吃蔬菜、水果和薯类； （3）每天吃奶类、豆类或其制品； （4）经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； （5）食量与体育活动要平衡，保持适宜体重； （6）吃清淡少盐膳食； （7）饮酒要适量； （8）吃清洁卫生、不变质的食物。 6. 怎样做到合理膳食？十个字： （1）“一”—— 每天一袋牛奶； （2）“二”—— 250克~350克碳水化合物； （3）“三”—— 三分高蛋白； （4）“四”—— 四句话； 有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱。 “若要身体安，三分饥和寒。” “腰带长，寿命短。” “物无美恶，过则为灾。” “所食愈少，心愈开，年愈益；所食愈多，心愈塞，年愈损。” “ 饱生众疾” “常常登高座，渐渐入祠堂。” （5）“五” —— 500克蔬菜和水果； （6）“红” —— 一天1~2个西红柿（番茄），少量红酒； （7）“黄” —— 红黄色的蔬菜和水果；