第三章营养生理基础与能量平衡.ppt

大蒜 大蒜是抗癌之王。我刚一说大蒜怎么吃，有人就说：那玩意儿得加温吃。我告诉大家，大蒜加温等于零！必须先把它切成薄片，放15分钟，让它跟氧气结合以后产生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。 大蒜百利,只害一目 建议大家0.618黄金分割： 副食+主食； 粗粮+细粮； 植物+动物。 老年人特别要只吃七成饱。 四、人体能量供给与食物来源 第三章 能量与营养平衡 能量的供给应依据能量的消耗而定，不同人群的需要和供给量各不相同。 参考可如下页表： 1、能量供给 蛋白质 10%～15% 脂肪 20%～30% 碳水化合物 55%～65% 三大生热营养素的供能占总能量供给的比例： 三类产能营养素糖类、脂肪和蛋白质这普遍存在于各种食物中。 1.植物性食物，谷物类（小麦、大米、玉米、燕麦等）、根茎类（土豆、甘薯），含有大量的糖类（以淀粉为主），它们均是比较经济的能量来源。（主食最重要） 2.坚果类，如花生、核桃、葵花籽、松子和棒子等含有较多脂肪和蛋白质，具有较高的热量。 3.动物性食品（肉、蛋、奶）和豆类蛋白含蛋白和脂肪较高，是上乘的能源食物。 四、人体能量供给与食物来源2、能量的食物来源 四、人体能量供给与食物来源 能量食物的分类 ① 高热能食品 ： 主要是脂肪含量高、含水量少的食物。如黄油、干酪、巧克力、坚果及油炸性食品。这