菜籽肽的制备及其生物活性研究现状-终稿.docVIP

南京财经大学本科毕业论文 学校代码：10327 学 号：4101090232 南 京 财 经 大 学 毕 业 论 文 题 目：姓 名： 院 系： 食品科学与工程学院 班 级： 指导教师： 2013年 06月 日STUDIES ON PREPARATION AND BIOACTIVITIES OF RAPESEED PEPTIDES Abstract:Rapeseed peptide is a mixture of low molecular peptides obtained by hydrolysis of rapeseed protein. Rapeseed peptide is better than rapeseed protein in processing characteristics, physicochemical properties and biological activity. Rapeseed peptide is full of the essential amino acid and well-balanced, which has become a new hot spot of plant-derived active peptide field study. This paper describes the preparation of rapeseed peptides and current situation of biological activity. Now, the main methods to obtain rapeseed, which chooses rapeseed meal or rapeseed protein as raw material, are chemical, enzymatic and microbial fermentation. The method currently used for rapeseed peptide separation are membrane separation, gel filtration chromatography (GFC), high performance liquid chromatography (HPLC) and hyphenated techniques, etc. At the same time, this paper has the prospect for future research and application of rapeseed peptide. Keywords: Rapeseed peptide(RSP) preparation separation bioactivities prospect 1、前言 油菜是世界上仅次于大豆的第二大油料作物[1]，是我国发展最快和最具发展潜力的作物，亦是我国最主要的油料作物之一。我国油菜的种植而积和总产量均占世界的30%左右，并均居于世界首位[2~3]，其中，四川、安徽、江西、湖南、湖北和江苏是中国油菜生产大省，其油菜面积和产量占全国总面积和产量70%以上。油菜籽不仅含油丰富，是主要食用植物油的来源，而且其制油后的副产物菜籽粕中还含有35%~42%的粗蛋白[4]，是一种非常优良的蛋白质和巨大的植物蛋白资源。菜籽蛋白为完全蛋白质，主要由12S球蛋白和2S/1.7S清蛋白组成，几乎不存在限制氨基酸，从蛋白质氨基酸组成来看，赖氨酸、胱氨酸和蛋氨酸含量较高，氨基酸平衡优于大豆蛋白，符合世界卫生组织（WHO）/联合国粮农组织（FAO）推荐模式(表1)，营养价值可与酪蛋白媲美[5]。但油菜籽在通过高温预榨工艺榨油时会造成菜籽蛋白变性，且从菜籽粕中分离得到的菜籽粗蛋白依然可能会存在一些植酸、单宁和硫甙等抗营养因子[6] ，这些影响因素的存在一定程度上制约了使菜籽蛋白的开发利用。 表1 菜籽蛋白的氨基酸组成[7~8] g/16g N 氨基酸类型 FAO/WHO推荐值 菜籽饼粕 异亮氨酸 4.0 4.4 亮氨酸 7.0 7.9 赖氨酸 5.5 6.7 苯丙氨酸 6.0 3.8 酪氨酸 6.1 3.8 半胱氨酸 3.5 - 蛋氨酸 3.5 2.2 苏氨酸 4.0 4.7 色氨酸 1.0 1.6 缬氨酸 5.0 5.6 目前，我国对于菜