caffebene个人卫生及设备清洁.pptVIP

* 滴滤咖啡机 将咖啡壶清洗干净 将滤碗清洗干净 将机器外体擦拭干净 * 甜点柜 1、先将甜点柜中摆放物品全部取出 另存 2、将甜点柜内部全部擦拭干净 3、将移出物品重新摆放归为 * 冰淇淋展示柜 1、先将冰淇淋柜里的冰淇淋全部移出 至冷冻冰箱保存 2、关闭冰淇淋展示柜30—60分钟 3、将冰淇淋柜中间不锈钢横梁拆卸下 来 4、将冰淇淋柜清洁干净 5、将不锈钢横梁重新安装好 6、开启冰淇淋展示柜 7、早班上班后将冰淇淋重新放回展示 柜 * 华夫饼机 1、将华夫饼机内部间隔全部清洁干净 2、将华夫饼机下部不锈钢托全部清洁 干净 * 洗碗机清洁 将洗碗机打开 露出洗碗机内部 将不锈钢罩打开 将当天的污水排放干净 将洗碗机外体擦拭干净 洗碗机畜污池，每周需要清洁一次，以免堵塞 * 洗碗机使用 电源开关 开启开关 开启运行 连接洗洁精 连接催干剂 确认内部安装正确 放入清洗筐 正常使用 * 消毒柜使用 功能显示灯 上柜消毒键 下柜消毒键 （下柜禁止放入塑胶制品） 将需要消毒物品放入柜中，按下相对应消毒键 * 设备清洁 每日营业结束后将刨冰机底部的水倒出并清洗擦拭。 热水器外体表面擦拭干净 制冰机: 制冰机内部清理水槽—制冰机：月/次 上部：6个月1次） 拔下电源线。将内部所有的冰块清空。 将帘子去下。 小心的抓住帘子 向上抬的话 两侧根部悬挂着的帘子钩会分离，然后使之卸下。 将配件（直四角形 银色 长杆）分离后卸下。（按照照片顺序及方向操作）右侧上板分离后 将左侧上板分离。 制冰机 ①制冰机内部清理（水槽：月1次/制冰机 上部：6个月 1次） 卸下下端部位的橡胶帽。水槽的水清除后，实施内部清扫 干净的将内部清扫后，将水渍擦去 。 各配件按顺序再组装。 注意帘子的方向 制冰机 ①制冰机上端清理（水槽：月1次/制冰机 上部：6个月 1次） -将制冰机上部后面的螺丝拧下 这时注意 勿将右侧的照片上的 温度传感器 损坏。 -将上部板的后面举起 分离的话，会看到白色的胶纸。 -将胶纸去除后，进行内部清扫，再进行重新组装。 冷冻，冷藏柜 清洁法 将电源线拔下. 将冷藏, 冷冻柜里的物品，移动到其他的冷藏，冷冻柜后 将霜去除. 将隔板分离后，利用抹布将冷藏柜内壁，门，隔板清洗. 完成后将水渍擦干. 用消毒剂进行消毒. 冷冻柜,冷藏柜 上端的撒热器 6个月一次， 将灰尘与异物去除及清扫 * 器具清洁 烤箱盘 盛粉盒 糖浆压头 冰淇淋勺 盛粉罐 剂瓶盖 1、营业结束后将烤箱盘、冰淇淋勺、糖浆压头全部清洗干净 2、营业结束后将盛粉盒、盛粉罐里粉先盛出另存，清洗干净凉干后在将粉放回 3、剂瓶盖需要拆卸下来清洗干净 工具清洁 3) 冰淇淋羹匙 ① 冰淇淋羹匙的卫生管理 - 使用后先用热水洗涤后用凉水冲完使用 - 冰淇淋羹匙保管在雪柜外部 ② 冰淇淋羹匙使用时带一次性手套 -羹匙使用时带一次性手套 ③ 冰块箱 - 使用小桶 / 使用后洗净 - 手套使用后扔掉 ④ 吧台冰柜 - 营业时间一直闭合使用 - 结束时把剩下的冰块扔掉 洗涤后用水冲 - 水滴晾干后使用消毒剂杀菌消毒 物品整理，归类，分类，放回原位!! 工具清洁 器具清洁 1) 案板(每4小时需要进行洗涤、杀菌消毒) 使用洗洁剂 流动水清洗污染物 清洗侧面 流动水冲洗 用消毒剂浸泡 自然干燥 卫生保管 器具清洁 2) 抹布(每2小时需要进行洗涤、杀菌消毒) 使用流动水清洗污染物 使用洗涤剂清洗 浸泡5分钟 防止交叉污染。抹布按颜色分别保管 使用漂白液 * 水池清洁 1、营业结束后需将水池内清洁干净（滤碗内不得有杂物） 2、每周需对水池下部的畜污池疏通及清洁干净，以免堵塞 吧台 厨房（每日一次/必要时） 水池边 水渍 冰箱底部 靠枕 冰箱门 * 综合卫生管理目录 咖啡陪你经营管理部 2014.02.27版 个人卫生 个人 卫生 – 洗手6步法 1. 个人卫生 * 洗手 微生物 分析结果 不洗手情况 用水洗的情况 用正确的方式洗手的情况 用肥皂洗的情况 1. 个人卫生 1) 个人卫生 – 洗手 - 工作开始前 - 准备清洁的设备和餐具用品前 - 去除灰尘和污染物 防止第2次感染 (垃圾桶、污染物质) - 咳嗽、手帕、卫生间、休息室、烟、特别是钱 - 身体部位感染接触后 (青春痘、头、伤疤) * 注意事项 - 洗面台维持清洁