功能性低聚糖的改性研究进展_许牡丹.pdfVIP

专题论述 功能性低聚糖的改性研究进展 许牡丹 汤木红* , 陕西科技大学生命科学与工程学院 西安 ( , 710021) 摘要 功能性低聚糖因具独特的生理功能而成为 种重要的功能性食品基料 功能性低聚糖通过改 : — 。 性 一方面可以提高其原有的特性 使其作用效果更好 另一方面通过引入各种功能基团而赋予其新 , , ; 的生理功能 从而应用于新的研究领域 扩大应用范围 介绍了甘露低聚糖 壳低聚糖 异麦芽低聚 , , 。 、 、 糖等几种功能性低聚糖的改性研究进展 关键词 功能性低聚糖 甘露低聚糖 壳低聚糖 低聚异麦芽糖 改性 : ; ; ; ; 中图分类号:TS201 文献标识码:B 文章编号:1005-9989(2007)08-0009-03 Researchdevelopmentofmodificationoffunctionaloligosaccharides * XUMu-dan,TANGMu-hong (ShaanxiUniversityofScienceandTechnology, CollegeofLifeScienceandEngineering,Xian710021) Abstract: Functionaloligosaccharideisatypeofimportantfunctionalfoodmaterialbecauseofitsspecial biologicalfunctions.Theobjectiveofmodificationsisnotonlytoimprovetheoriginalpropertiesoffunctional oligosaccharideandbeingmoreeffective,butalsotoexpandingitsapplicationfield.Thisarticleintroducesthe researchdevelopmentofmodificationofsomefunctionaloligosaccharides,suchasmannan-oligosaccharides, chitosan,isomaltoligosaccharideandsoon. Keywords:functionaloligosaccharides;mannan-oligosaccharides;chitosan;isomaltoligosaccharide;modification 低聚糖又称寡糖 是有 个单糖通过糖苷键 通过引入各种功能基团而赋予其新的生理功能 从 , 2～10 , 连接形成直链或支链一类寡糖的总称,分为功能性 而应用于新的研究领域,扩大应用范围。 低聚糖和普通低聚糖两大类 蔗糖 麦芽糖等属于 。 、 1 甘露低聚糖 普通低聚糖 它们可被机体消化吸收 功能性低聚 , 。 糖包括甘露低聚糖 壳低聚糖 低聚果糖 低聚木 甘露低聚糖醛酸丙酯硫酸酯钠盐