速冻蛋饺生产工艺.docVIP

内控文件 xxxxxx食品有限公司 速冻鸡蛋饺工艺作业指导书 2012年3月 产品名称：速冻鸡蛋饺 包装规格：袋装 一、目的 促使质检员自身素质不断提高，在技术服务、指导上满足生产的需要，对生产过程实行质量全方位控制，使产品符合质量要求。生产技术组，生产班组，全体生产人员。SB/T10379—2004对原料的来源要严格控制，以保证产品的质量安全。要求原料生产企业必须提供食品卫生生产许可证，并对原料进行抽检检验。 2. 配料 2.1主要设备：搅拌罐； 2.2主要参数：转速60rpm；时间20分钟； 2.3人员要求及主要工序： 1）操作人员须经岗前培训，经考试合格后准予上岗。 2）上岗人员必须持有效期的身体健康证明。 3）配料操作前操作人员应认真检查过滤设备的卫生状况，确认设备符合卫生标准，方可使用。 4）配料过程操作人员不得擅自离岗，以防生产过程中因意外所造成仪器损坏等不利影响。 5）详细工序见附表 3.熟制 3.1主要设备：电磁炉； 3.2主要参数：按照贸易标准要求混合产品； 3.3人员要求及主要工序： 1）操作人员须经岗前培训，经考试合格后准予上岗。 2）上岗人员必须持有效期的身体健康证明。 3）混合操作前操作人员应认真检查过滤设备的卫生状况，确认设备符合卫生标准，方可使用。 4）熟制过程操作人员不得擅自离岗，以防生产过程中因意外所造成仪器损坏等不利影响。 5）熟制结束后，向下道工艺输出产品时，运输工具必须经过消毒、清洗，并采取防护措施，防止产品受到污染。 4.速冻 4.1主要设备：速冻冷库； 4.2主要参数：按照贸易标准要求速冻产品； 4.3人员要求及主要工序： 1）操作人员须经岗前培训，经考试合格后准予上岗。 2）上岗人员必须持有效期的身体健康证明。 3）速冻操作前操作人员应认真检查速冻冷库的卫生状况，确认设备符合卫生标准，方可使用。 4）速冻过程操作人员注意自身保暖，以防生产过程中因意外所造成人生伤害等不利影响。 5.包装 5.1主要设备：全自动薄膜封口机； 5.2主要工艺操作规范 1）操作设备前检查各转动部位是否运转自如，空机运转时有无异响，传热带有无不规则运转现象。 2）对封口机的包装袋加以确认，并将设备的封口温度调控至与该包装物相适应的封口温度。 3）封口过程中操作人员应对所封产品每隔15分钟抽检一次，检查其封口强度是否符合质量要求。 4）封口过程中出现封口偏离封装线，封口不牢固，单面封口等现象时，应查找原因，直至工作正常。 5）停止封口过程后，须将设备置在风冷位置上空转设备，至温度降至50℃时关闭设备，切断电源。 6）结束工作时对设备进行维护、加油、清理、覆盖。 五、质量控制与关键质量控制点 xxxxxxx食品有限公司—工艺指导书 3