社区居民营养膳食与健康PPT推荐.ppt

毒蕈中毒症状 胃肠类型：剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻 神经精神型：神经兴奋或抑制等 溶血型：黄疸、血尿、贫血、肝脾大等 肝肾损伤型：早期急性胃肠炎症状， 重症者假愈期后出现肝肾损害 * 墨汁鬼伞 毒紅菇 胃肠类型毒蕈 * 大毒粘滑菌 毒蝇伞 神经精神型毒蕈 洁小菇 * 鹿花菌 溶血型毒蕈 * 褐磷小伞 磷柄白毒伞 肝肾损伤型毒蕈 * 设问： 1、食物中毒的处理原则？ 排出毒物 对症处理 特殊治疗 2、食物中毒的预防原则 防止食物污染 防止病原体繁殖及毒形成 杀灭细菌及破坏毒素 * 课堂小结 一、合理营养 1、概念 平衡膳食 2、平衡膳食的基本要求 3、《中国居民膳食指南》 4、平衡膳食宝塔 二、社区常见食物中毒 1、细菌性食物中毒 沙门菌属食物中毒 致病性大肠杆菌食物中毒 副溶血弧菌食物中毒 葡萄球菌食物中毒 肉毒梭菌食物中毒 2、有毒动植物食物中毒 河豚鱼中毒 毒蕈中毒 含氰甙类食物中毒 3、化学性食物中毒 重金属盐类中毒 亚硝酸盐食物中毒 甲醇中毒 农药中毒 * * 不易空腹吃的食物 5、糖 血糖骤升，破坏酸碱平衡 6、柿子、西红柿 易形成胃结石 7、香蕉 血镁骤然升高，对心血管产生抑制作用 8、山楂、橘子 有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等 ，使胃胀满，嗳气，吐酸水 * 不易空腹吃的食物 9、白薯 刺激胃壁分泌更多胃酸，引起烧心等不适感 10、大蒜 含辛辣味的大蒜素刺激胃肠道 11、冷饮 会刺激胃肠发生挛缩，久之诱发肠胃疾病 * 蔬菜清洗方法 淘米水浸泡 浸泡10分钟左右再用清水洗 淡盐水浸泡 先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中1至2个小时，再用清水冲洗一遍 碱水浸泡 浸泡5至6分钟，用清水漂洗干净 开水烫 如菜花、芹菜等 日光照 * 二、社区常见食物中毒 1、细菌性食物中毒 沙门菌属食物中毒 致病性大肠杆菌食物中毒 副溶血弧菌食物中毒 葡萄球菌食物中毒 肉毒梭菌食物中毒 2、有毒动植物食物中毒 河豚鱼中毒 毒蕈中毒 含氰甙类食物中毒 3、化学性食物中毒 重金属盐类中毒 亚硝酸盐食物中毒 甲醇中毒 农药中毒 * 沙门菌 革兰氏阴性杆菌 具有鞭毛善于运动 不耐热，100℃可杀死 （一）沙门菌属食物中毒 1 * 污染食物 变质的肉类、禽类、蛋类、奶类、豆制品及动物内脏 2 * 污染途径 3 * 中毒症状 腹泻、腹痛、寒战，恶心、呕吐等 黄绿色水样便, 有时带有粘液和脓血 体温38～40℃，重者寒战、惊厥等 预后良好 4 * 预防方法 5 * （二）致病性大肠杆菌食物中毒 致病性大肠杆菌 革兰阴性菌 有鞭毛，可运动 耐热性差，烹调即可杀死 1 * 污染食物 各类食物均可 2 * 食欲不振 腹泻、腹痛、里急后重、水样便伴脓血 体温升高等 预后良好 中毒症状 3 * 预防方法 4 * 金黄色葡萄球菌 革兰阳性杆菌 不耐热，可产生肠毒素，毒素耐热性好 （三）葡萄球菌食物中毒 1 * 污染食物 有奶、肉、蛋、鱼类及其制品等，各种动物性食品 2 * 呕吐、腹痛、腹泻、恶心、水样便等 1～2天可恢复 中毒症状 3 * 预防方法 4 * （四）副溶血弧菌食物中毒 副溶血弧菌 革兰阴性弧菌 有嗜盐性 1 * 污染食物 海产品及腌制的肉、禽、咸菜和凉拌菜等 副溶血弧菌 2 * 腹泻、剧烈腹痛（脐部阵发性绞痛） 恶心、呕吐、发热、寒战等 大便水样、脓血便等 预后良好 中毒症状 3 * 预防方法 2 * （五）肉毒梭菌食物中毒 肉毒梭状芽孢杆菌 革兰氏阳性杆菌 有芽孢 可产生神经毒素，引发食物中毒 1 * 污染食品 主要是发酵食品，以家庭自制的臭豆腐、豆豉为最多 其次为面酱、肉类罐头、腊肉等 2 * 中毒症状 早期有头痛、头晕、乏力、走路不稳等 眼部症状如复视、视力减退、瞳孔散大、眼睑下垂等 严重症状：语言障碍、吞咽困难等 重者因呼吸障碍而死亡 3 * 预防方法 充分清洁除菌 食用前应充分加热 温度为80度应加热30分中以上 温度为100度应加热10分钟以上 4 * 河豚中毒 * 河豚毒素 分布于卵、卵巢、肝、肠、血液、皮肤 嗜神经毒素 对热稳定 潜伏期短，30～60分 * ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????