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第三章 营养与化学 第三章 营养与化学 是快乐之源 有健康： 才能有良好工作表現； 优良的生活品质； 享受快乐幸福的人生。 健康的基本要素 ： 充足的 氧气、水分、 睡眠、营养、 規律的运动。 营养素 营养素是指维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质。目前已知有40～45种人体必须的营养素。根据人体需要量的不同，营养素可分为两大类：需要量较大的称为“常量营养素”，主要包括碳水化合物、脂类、蛋白质和水；需要量较小的称为“微量元素”，如矿物质和维生素。 健 康 健康的概念： 世界卫生组织提出的健康概念：健康并非仅仅局限于不生病，还应包括心理健康、社会交往方面的健康，健康应讲究精神、躯体、社交等完整又健全的活动能力及适应能力。世界卫生组织规定了衡量一个人是否健康的十大标准，即精力充沛、积极乐观、善于休息、应变能力强、抗疾病能力强、体重适当、眼睛明亮、牙齿正常、头发有光泽、运动感到轻松等。 化学分类： ?1、单糖 ?2、低聚糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）-------有效碳水化合物 3、多糖? 营养性多糖（淀粉、糖原）