农业大学生物化学5.ppt

第四章、酶 本章内容提要： 第一节、酶的概念、化学本质及作用特点 第二节、酶的组成、命名及分类 第三节、酶的活力测定和分离纯化 第四节、酶促反应动力学 第五节、酶的作用机制 第六节、酶活性的调节控制 第七节、同工酶 第一节 酶的概念、化学本质及作用特点 一、 酶的概念 1、 酶（Enzyme）：生物体活细胞产生的、起生物化学反应催化剂作用的蛋白质或RNA 。 2、酶：又称为生物催化剂；绝大多数酶是蛋白质,少数是RNA。 二、酶的研究发展 1、1897年；Büchner；发酵是酶作用的化学本质。（p319） 2、1926 ；Sumner；从刀豆中提取出脲酶结晶，证明脲酶是蛋白质。 （p319） 3、20世纪80年代初；Cech和Altman分别发现核酶（p319） 核酶（ribozyme）：具有催化功能的RNA。 （p319） 三、酶催化作用的特点 1、极高的催化效率 比非催化反应高108~1020倍，比非生物催化剂高107~1013倍。 2、高度的专一性 专一性(specificity) ：酶对催化的反应和底物的选择性。 底物(substrate) ：被作用的反应物。 3、催化活性可以受到调节和控制 4、作用条件温和（一般在体温条件下） 四、酶的专一性 （一）酶的专一性种类 1、绝对专一性(absolute specificity) 指一种酶只选择一种底物作用，如：脲酶。 2、相