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第二章卫生标准操作程序SSOP Sanitation Standard Operation Procedure 教学要求 掌握SSOP的概念、一般要求和主要内容，SSOP的监控记录 了解本章的其他精髓内容 三、SSOP的主要内容 一、水（冰）的安全 ? 生产加工用水的要求 ?水量充足和适当的水源 ?安全 符合GB5749—2006《生活饮用水卫生标准》 水产品符合GB3097—97《海水水质标准》 软饮料符合GB1079—89《软饮料水质标准》 (1)水的贮存方式 水塔 蓄水池 贮水灌 (2)水的处理方式 物理处理（沉淀、过滤）、化学处理（离子交换）。 消毒处理：加氯处理、臭氧处理、紫外线处理 （1）监测频率 企业对水余氯每天一次，一年对所有水龙头都监测到； 企业对水的微生物至少每周一次 当地卫生部门对城市公用水全项目每年至少两次，并有报告正本 对自备水源监测频率要增加，一年至少两次。 监控时发现加工水存在问题或管道有交叉连接时应终止使用这种水源和终止加工，直到问题得到解决。 10. 记录 记录一般应包括：城市供水水费单、水分析报告、管道交叉污染等日常检查记录、纠偏记录等。 二、食品接触表面的清洁度 1.与食品接触面的表面 指接触人类食品的那些表面，以及在正常加工过