[高等教育]第五章谷氨酸的发酵控制.ppt

（3）发酵过程中pH的控制 ①添加碳酸钙法 当采用酸性铵盐作为碳源时，NH4+被利用，剩下的酸根引起pH下降，此时使用。 缺点：用量大，操作时易染菌，对产物提取有影响。 ②尿素流加法 优点：尿素的分解、利用和pH变化具有一定规律性，容易控制。 流加量和次数根据pH的变化，菌体生长、耗糖量、发酵阶段来确定。 ③液氨添加法 液氨的作用：作为氮源；调解pH。 使用方法：根据pH的变化自动控制流加。 (NH2)2CO 热 2H2O (NH4)2CO3 2NH3+CO2+H2O 热 3.发酵过程中供氧的控制 （1）临界溶解氧浓度 在此溶解氧浓度之下，微生物的呼吸速率随溶解氧浓度降低而迅速下降，此时的溶解氧浓度称为临界溶解氧浓度，以C临界表示，或以临界溶解氧分压PL临界表示。 一般好气性微生物的临界溶解氧浓度均很低，为0.003～0.03mmol/L。 谷氨酸产生菌PL临界是0.00326atm。 （2）好氧型微生物对氧的需求 1mol葡萄糖彻底氧化分解需6mol的氧；当糖用于合成代谢产物时，1mol葡萄糖约需1.9mol的氧。 氧在发酵液中的溶解度：0.22mmol/L。在谷氨酸发酵时，生产菌只要14s就能耗尽。 谷氨酸发酵中氧气的利用率为40%～60%。 （3）供氧对谷氨酸发酵的影响 供氧要满足菌体生长的要求；当发酵液中PLP