大专校院推动摄食足量蔬菜教学资源参考手册.PDF

序 近來健康飲食的概念逐漸被民眾所重視，大專校院的學生因學校 飲食教育的實施，有助於提升健康飲食之概念；而大專校院的餐點較 為多元，學生用餐自主選擇性高，因此培養大專生的正確飲食習慣， 讓他們了解如何選擇健康有益的食品更顯重要。 依據衛生福利部國民健康署之國人每日飲食指南，蔬菜類之每日 建議攝取量為 3碟（即 3份），另依據該署 104 年健康行為危險因子 監測調查 (BRFSS)結果顯示，18 歲以上成人每日有攝取3 蔬2果比率 僅達 12.9%(男性 8.9% 、女性16.8%) ，且年齡層較低者攝取較少(18-24 歲為8.9% ；25-34 歲為10.4% ；35-44 歲為11.0% ；45-54 歲為14.5% ； 55-64 歲為17.9%；65 歲以上為13.4%)，說明國人蔬果普遍攝取不足； 蔬菜攝取不足易有便秘、腸道蠕動緩慢等相關腸道疾病，且容易增加 罹患腸道 疾病的機率 。 有鑑於此，大專校院學生剛邁入成年，為建立大專生攝食足量蔬 菜的觀念與認知，教育部委託財團法人董氏基金會編撰本「大專校院 推動攝食足量蔬菜教學資源參考手冊」，內容涵蓋蔬菜類基本認知、 營養素簡介、教案、簡報、評估問卷、行政策略等，以利大