云南省德宏州梁河县第一中学高中化学人教版学案选修五：油脂[.docVIP

人教版高中化学选修五 学案 编写人：刘定能 班级：_______________ 姓名：_______________ 学号：_________________ 【学习目标】 　1.知道油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。 【课前学习】 1．营养素是食物中能够被人体 的各种成分。人体需要的营养素主要有： 、 、 、 、 、和 等六类，统称为六大营养素。 每日摄取的主要食物及其提供的主要营养成分： 有机物 面食 蔬菜 肉类 油类 蛋类 主要成分 糖类 维生素、无机盐 蛋白质 脂类 蛋白质 2.油脂广泛分布在各种 、 中，特别是 和 ，油脂含量丰富。常温下，植物油呈液态，称为 ，动物油呈固态，称为 ，两者合称为油脂。 3．完成下列实验，观察实验现象，推测油脂的物理性质： 实验操作 实验现象 实验结论 (1)向盛有2 mL水的试管中滴入1滴豆油，振荡 (2)向盛有2 mL汽油的试管中滴入1滴豆油，振荡 (3)分别向两支平放的试管口滴2滴豆油和水，将试管慢慢竖直 　一、油脂的组成和结构 1．自然界中的油脂是多种物质的 ，其主要成分是一分子甘油()与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为 。其结构可以表示为， (1)结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为 ；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为 。天然油脂大多数都是 。 (2)酯和油脂的区别 酯是由 失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指 所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 2．组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有： (1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为 ；软脂酸，结构简式为 。 (2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为 ；亚油酸，结构简式为 。 3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油为含较多 成分的甘油酯，常温下一般呈液态；动物油为含较多 成分的甘油酯，常温下一般呈 态。 二　油脂的化学性质 1．水解反应 油脂属于酯类，能发生水解反应，水解用到的催化剂为 。1 mol油脂完全水解的产物是 。 (1)硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为 (2)硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为 (3)油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来制取肥皂，高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。 其中盐析的作用是：加入的NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，经分离得到高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油。 2．油脂的氢化 由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有 的化学性质，可以发生 反应。如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为 这一过程又称为油脂的 ，也可称为油脂的 。这样制得的油脂叫 ，通常又称为 【目标检测】 1．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A．油脂属于酯类 B．天然油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．简单甘油酯是纯净物，有固定的熔、沸点，混合甘油酯是混合物，没有固定的熔、沸点 2．下列属于油脂的是(　　) 3．下列关于油脂的叙述中错误的是(　　) A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．用热的纯碱溶液去油污效果更好 C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油 4．下列关于皂化反应的说法中错误的是(　　) A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液 B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D．发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠 【课后巩固】 1．下列物质中，不属于油脂的是(　　) A．牛油 B．花生油 C．棉子油 D．润滑油 2．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是(　　) A．水解反应 B．加聚反应 C．加成反应 D．取代反应 3．下列属于