云南省德宏州梁河县第一中学高中化学人教版学案选修五：蛋白质和核酸[.docVIP

人教版高中化学选修五 学案 编写人：杨连伟 班级：_______________ 姓名：_______________ 学号：_________________ 【学习目标】 1.认识常见的氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸。2.知道氨基酸的两性、成肽反应；认识人工合成多肽的意义。 .知道蛋白质的组成和结构及其有关性质。.知道酶催化的特点。.认识蛋白质、核酸等的意义。一氨基酸的结构1．写出下列氨基酸的结构简式 甘氨酸：；丙氨酸：；苯丙氨酸：；谷氨酸：。 (1)氨基酸分子中含有的官能团是和，属于取代羧酸。 (2)从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的H被取代的产物。 2．天然氨基酸均为，结构简式可表示为。下列氨基酸的系统名称是：甘氨酸；丙氨酸；苯丙氨酸；谷氨酸二氨基酸的性质 1．天然的氨基酸均为晶体，熔点，能溶于或溶液中，大部分溶于水，溶于乙醇、乙醚。 2．氨基酸分子中含有酸性官能团，碱性官能团。氨基酸既能跟酸反应生成盐，又能跟碱反应生成盐。 (1)甘氨酸与盐酸反应的化学方程式是(2)甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式是3．羧基与氨基可以发生像酯化反应那样的脱水反应，形成肽键“”。 (1)两分子的丙氨酸在酸或碱的作用下，脱去一分子的水。其化学方程式是 该反应中，羧基的断键位置是。 (2)氨基酸在酸或碱的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有 ()的化合物，叫做，成肽反应是分子间脱水反应，属于反应。 (3)由两个氨基酸分子缩合而成的含有的化合物叫二肽。由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的含的化合物称为多肽。 (4)分析下图多肽链属于肽，形成该化合物的氨基酸有种，含有肽键的数目是。 蛋白质的结构和性质1．蛋白质的结构 (1)任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有的结构。 (2)蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中各种氨基酸的，称为蛋白质的一级结构。多肽链，称为蛋白质的二级结构。蛋白质分子在二级结构基础上进一步形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构，进一步形成蛋白质的四级结构。 (3)蛋白质的性质不仅取决于多肽链氨基酸的、及，还与其有关。 2．蛋白质的化学性质 (1)蛋白质的特征反应 ①颜色反应：取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是。实验结论：，常用此反应来鉴别蛋白质。 ②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。 (2)蛋白质的两性 形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生形成的，在多肽链的两端存在着自由的氨基和，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有，能与酸或碱反应。 (3)蛋白质的水解 蛋白质多肽氨基酸 天然蛋白质水解的产物为，蛋白质水解时，多肽链中的键断裂，碳原子上连接，形成—COOH，氮原子上连接，形成—NH2。 (4)蛋白质的盐析 ①按下列实验操作完成实验： ②实验现象：加入饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，试管内蛋白质均，加蒸馏水后沉淀。 ③结论：少量的盐能蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，则会使蛋白质溶解度而从溶液中，这种作用称为。 ④蛋白质的盐析是一个过程，采用和可分离提纯蛋白质。 (5)蛋白质的变性 ①按下列实验操作完成实验： 实验操作Ⅰ： 实验操作Ⅱ： ②实验现象：加热及加入醋酸铅溶液，Ⅰ、Ⅱ两支试管内蛋白质均；加入蒸馏水后沉淀。 ③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的和发生改变的现象，称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素有： 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等； 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。 ④蛋白质的变性是一个过程，变性后的蛋白质在水中，同时也会失去。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。 酶和核酸 1．酶是一类由产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用，酶的催化具有以下特点： (1)，不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起催化作用。 (2)具有。例如，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，淀粉酶只对淀粉起催化作用。 (3)具有。酶催化的化学反应速率，比普通的催化剂高107～1013倍。 2．核酸是一类的生物化合物。它在生物体的生长、、、变异等生命现象中起着决定性的作用。其类别如下表所示： 分类 脱氧核糖核酸(DNA) 核糖核酸(RNA) 存在 大量存在于中 主要存在于中 生理作用 生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞 根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成 1．某期刊封