餐饮服务与管理实务第四章 餐厅管理精品.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 4.零缺点管理 Philip Crosby于20世纪60年代提出的一种质量管理观念。其主要含义是： 第一次就把事情做好！ * （1）质量管理标准的“零缺点”； （2）执行标准必须“零缺点”； （3）激励员工第一次就把事情做好； （4）组织“零缺点”工作竞赛。 * 第五节 餐厅人力资源管理 一、员工的合理利用 1．餐厅的定员 2．班次安排 * 二、员工培训 1．培训的目的及意义 2．培训工作的组织和要求 3．培训工作的特点 4．培训的种类 5．培训工作的基本程序 6．培训的基本内容 * 三、员工的日常管理 1．日常考核 2．员工激励 （1）基本收入激励。 （2）奖金激励。 （3）福利激励。 （4）其他物质激励。 （5）需要激励。 （6）目标激励。 （7）情感激励。 （8）信任激励。 （9）榜样激励。 （10）惩罚激励。 * 第三节 餐厅设备用品管理 一、餐厅家具 包括餐桌、餐椅、工作台等。 木料是餐厅家具中最常见的材料。 选择餐厅家具的要点： （1）使用的灵活性； （2）提供的服务方式； （3）顾客类型； （4）造型； * （5）颜色； （6）耐用性； （7）容易维修； （8）方便贮存； （9