餐厅食品安全执行要点推荐.pptVIP

* * * * * * * 餐厅食品安全执行要点 华二训练部 * 一：产品温度须达标 二：过期控制 三：交叉污染 四：直饮水 五：防鼠和灭蚊 目录 * 1、 测温计的使用：要使产品的温度达标，我们必须知道产品的温度，产品的温度由测温计得来，因此我们要求全体管理组（除代表）均会使用测温计，其中包括如下几点： A、会启动、会关闭温度计； B、会检测温度计能正常使用； C、会进行测温操作； D、清楚测温计使用的五点注意事项； 温度计的使用请见附件 一、产品温度须达标 * 2、餐厅的仪器质量达标,方能使产品温度达标; 如果右侧温度不达标则有可能 出现两种情况： 1、操作失误，如冰柜未开电源，未将制冷调至“7”；未开冷饮机的制冷或搅拌。雪房电源被关闭等。 2、仪器自身问题或出现老化：更换或维修。 餐厅执行： 1、如果仪器坏，请维修好； 2、如果仪器本身质量问题则餐厅上报督导，督导上报营运经理，由营运经理决定是否更换仪器。 仪器名称 温度标准 大雪房 -18℃ 中雪房 1-5 ℃ 柜台、厨房冰柜 1-5 ℃ 冻饮机 1-5 ℃ 热饮机 60 ℃(待定) 排骨保温位 7