生物化学高教第三版第五章酶上.pptx

生 物 化 学 第五章 酶Enzyme本 章 提 纲第一节 酶学概论第二节 酶的分类与命名第三节 酶的专一性第四节 酶活力测定和分离纯化第五节 酶促反应动力学第六节 酶的作用机理第一节 概述第二节 单糖第三节 寡糖第四节 多糖第五节 结合糖第一节 概述第二节 单糖第三节 寡糖第四节 多糖第五节 结合糖第一节 概述第二节 单糖第三节 寡糖第四节 多糖第五节 结合糖 酶的应用比酶的研究具有更长的历史磨粉 去糠 打碎麦芽 萌发 浸润成酒 发酵 装瓶Discovering Enzyme (1991) p.22生物化学的产生p319生物化学是在解决Liebig和Pasteur关于发酵本质的著名论中产生的。巴斯德（Pasteur）李比希（Leibig）酶的发现p319比希纳（Buchner)兄弟发现磨碎的酵母细胞或无细胞酵母抽提液也能和酵母细菌一样，将糖转变成酒精和二氧化碳，这样才把争论统一起来。当时认为引起发酵的是酵母细胞中一种叫酵素的物质，现在称为酶（Enzyme)。Sumner 对酵素的发现有重大贡献进行酶反应的试管Sumner温度Discovering Enzyme (1991) p.82时间Urease crystal(1926)一、 酶的概念及其作用特点酶是生物体活细胞产生的具有特殊催化活性和特定空间构象的特殊蛋白质（极少数酶是核酸---核酶）。酶是一类具有高效率、高度专一性、活性可调节的生物催化剂。第一节 酶学概论（p320）酶与一般催化剂的共性p320 酶作为生物催化剂的特点 酶作为生物催化剂的特点 酶作为生物催化剂的特点 酶作为生物催化剂的特点 酶作为生物催化剂的特点 酶作为生物催化剂的特点酶活性可调节控制上游反应物+ABCX-YAlberts et al (2002) Molecular Biology of the Cell (4e) p.172反馈抑制Z下游生成物二、? 酶的化学本质及其组成 (p323)（一）酶的化学本质绝大多数酶是蛋白质 证据 （1）酸水解的产物是氨基酸，能被蛋白酶水解失活； （2）具有蛋白质的一切共性，凡是能使蛋白质变性的因素都能使酶变性；（具有蛋白质的颜色反应）。少数酶是RNA（核酶）（二）? 酶的化学组成p324酶是一类具有催化功能的蛋白质。酶的分类：单纯酶类(simple enzyme)：仅由蛋白质组成。 脲酶、溶菌酶、淀粉酶、 脂肪酶、核糖核酸酶等复合酶类 (conjugated enzyme): 复合酶=蛋白质+非蛋白质成分 全酶=脱辅酶+辅因子： 超氧化物歧化酶(Cu2+、Zn2+）、 乳酸脱氢酶（NAD+）酶的辅因子主要有金属离子和有机化合物金属离子：Fe2+、Fe3+ 、 Zn2+、 Cu+、Cu2+、 Mn2+、、Mn3+、Mg2+ 、K+、 Na+ 、Mo6+ 、Co2+等。有机化合物：NAD+，NADP+，FAD，生物素，卟啉等 根据辅因子与酶蛋白的结合情况分为两类：辅酶(coenzyme)：与酶蛋白结合较松，可透析除去。辅基(prosthetic group)：与酶蛋白结合较紧。 酶蛋白决定酶专一性； 辅因子参与化学反应，起递氢、递电子、原子、基团或金属元素的“桥梁作用”，辅因子决定了酶促反应的类型。比如：甘油醛-3-磷酸脱氢酶和乳酸脱氢酶许多酶要加上辅酶（辅基）才有活性NADHbindingdomainNADHGly-3-PSubstratebindingdomainGlyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenaseKleinsmith Kish (1995) Principles of Cell and Molecular Biology (2e) p.25三、酶的类型 (p325)1、单体酶: 由一条多肽链组成，分子量较小。2、寡聚酶: 由几个甚至十几个亚基组成（偶数），亚基可相同也可不同，亚基间以次级键相连，分子量较大，单独的亚基没有酶的活力。3、多酶体系: 由几种酶彼此嵌合形成的复合体，催化一系列反应连续进行。这类酶复合体分子量很高,一般在几百万以上。如，丙酮酸脱氢酶复合体(三种酶，四种辅酶)；脂肪酸合成酶复合体(六种酶，多种辅酶)。每个单独的酶都有活力。第二节 酶的分类与命名（p326）一、酶的命名二、酶的国际系统分类法及编号三、酶的分类四、酶的系统编号一、酶的命名（习惯命名和系统命名）习惯命名p3261. 依据底物来命名（绝大多数酶）： 蛋白酶、淀粉酶、脲酶2. 依据催化反应的性质命名： 水解酶、转氨酶、DNA 聚合酶3. 结合上述两个原则命名： 琥