培训幻灯片餐饮单位卫生安全信息公示.ppt

xxxxxxx餐饮卫生安全信息监督公示工作 各餐饮业和集体用餐配送单位在企业规模、卫生意识、卫生条件、管理水平、从业人员素质等方面水平参差不齐。为不断加强和改善对餐饮业的卫生监督管理,改进对餐饮业的卫生监督,进一步推进餐饮业和集体食堂食品卫生监督量化分级管理制度，积极调动餐饮业经营单位、卫生监督人员和广大消费者三方面的积极性，促进餐饮业食品卫生整体水平的不断提高，发挥好消费者的社会监督作用。 省卫生厅《关于进一步规范餐饮卫生安全信息公示栏的通知》 《xxxxxxx餐饮业卫生监督公示制度试点工作方案》 一、法律依据 《食品卫生法》第五条规定：国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督，采取将监督结果向社会公示是落实社会监督的一项具体措施。 第三十三条规定：卫生监督的职责包括宣传食品卫生、营养知识，进行食品卫生评价，公布食品卫生情况。将卫生监督情况向消费者公示是具备充分法律依据的。 二、总体目标 （一）将监督结果向社会公布，让消费者及时、便捷地了解食品卫生监督结果，达到更好地保护消费者健康权益的目的。 （二）充分调动消费者和餐饮业主的积极性和主动性，积极引导餐饮业主自律诚信经营，促进餐饮业经营单位加强自身卫生管理，不断提高餐饮业卫生水平。 （三）提高卫生监督行政执法效能，科学监督管理,提高食品卫生监督水平和效能。 （四）提高全社会公共卫生素质，提高卫生意识，减少食源性疾病的发生。 三、实施原则 （一）依法行政的原则。公示制度依据现行的食品卫生法律法规、标准和规范。公示的范围只包括与食品卫生安全有关的事项，其它诸如价格、服务水平等则不在实施范围之内。 （二）公开透明的原则。在餐饮经营单位经营场所醒目位置设置公示表，向消费者公布监督检查结果、监督员的姓名及投诉电话，便于消费者进行监督。 （三）客观和动态的原则。公示的情况反映的是经营单位近期卫生现况；公示的内容是最近一次进行的卫生监督结果，并根据最近一次监督的结果进行及时更新公示内容。 四、实施的内容和形式 公示内容简单明了，便于消费者识别。公示牌采用四川省统一的格式，包括的内容有以下部分： 1 卫生许可信息，从业人员健康信息，业主餐饮卫生安全承诺及食品安全负责人，卫生管理员、投诉咨询电话等。 2. 综合评价结论。根据现场卫生监督情况，对该单位的卫生情况给予综合评价结论。全部合格的给予笑脸，1－2项不合格的给予一般，3项以上不合格的给予较差。 3. 卫生监督情况。根据现场发现的问题，依据食品卫生法和相应的规定，确定卫生信誉度等级及笑脸和哭脸。 4. 张贴和告知。公示表填写完毕后，要在餐饮经营单位消费者入口处醒目位置进行张贴公示，公示的时间自本次检查开始至下次检查时方可由监督员加以更换。张贴完毕后，监督员要向被监督单位现场负责人告知。 5.公示的内容只反映本次的现场卫生监督情况。公示牌张贴至对该单位的下一次卫生监督为止，未经卫生监督机构允许，禁止摘下。 对违反公示制度的单位要采取公开通报批评或将其列入不良记录黑名单加强重点监管 。 完 1、从业人员健康证明 2、卫生管理制度落实 3、食品卫生管理员履职 4、食品采购索证验收台账 5、食品质量及原料标签标识 6、食品加工过程卫生防护 7、加工场所环境卫生 8、餐具、用具清洗消毒及设施 1.所有从业人员均持有有效的健康合格证明。判为合格； 2．建立并落实“食品原料采购索证制度”、“烹调加工卫生制度”、“餐用具清洗消毒制度”、“饮食卫生制度”等。判为合格； 3.有专（兼）职食品卫生管理员，并认真履行职责。判为合格； 4．按照《餐饮业食品索证管理规定》的要求，对进购的食品原料进行索证、验收并建立台帐。判为合格； 5.食品原料存放规范、标签标识齐全，无超保质期或腐败变质食品，判为合格； 6．粗加工中动物性食品与植物性食品分开清洗；加工后的原料、半成品、成品存放无交叉污染；用于原料、半成品、成品的加工用具、容器无混用且清洁；存放原料、半成品、成品的冰箱或冰柜内无超过1cm厚的冰霜，温度控制符合要求；凉菜间等专间，温度低于25℃；食物无感官异常。判为合格； 7．厨房内外环境整洁，食物残渣及时清除；潲水桶加盖，外观整洁；加工场所下水道通畅无异味；防蝇、防鼠、防尘设施完善，无破损；加工场所无鼠迹、鼠粪、 蟑蜋、苍蝇、蜘蛛网等；就餐场所餐具、桌布、地面、墙裙、天花板卫生整洁。判为合格； 8．清洗消毒设施满足需要，餐具用具按“洗涤、清洗、消毒、保洁” 进行。判为合格。推广集中式餐具消毒模式。 9．各项全部合格者，评定为“卫生状况良好”。 10．3项以内（含3项）不合格者，评定为“卫生状况一般”；3项以上不合格者，评定为“卫生状况较差”。