工业微波炉在食品杀菌和烘焙中的应用.pptx

一、概述;全卫生等提出了越来越高的要求，特别是各类传 统、方便的袋包装食品，更是成为当今食品市场 的一个消费热点。但是在这些食品生产、保存、 运输和销售过程中极易污染变质，从而失去商业;0c59f8e 工业大型微波炉 /;以采用高温干燥、烫漂、巴氏灭菌、冷冻以及防 腐剂等常规技术来实现对食品的杀虫灭菌与保 鲜。但这些设备大都庞大、处理时间长、灭菌不 彻底或不易实现自动化生产，同时往往影响食品;0c59f8e 工业大型微波炉 /;食品杀菌、杀虫、保鲜的目的。;0c59f8e 工业大型微波炉 /; 众所周知，细菌、成虫与任何生物细胞一样， 是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和无 机物生等复杂化合物构成的一种凝聚介质。其中 水是生物细胞的主要成份，含量在 75～85%，因;0c59f8e 工业大型微波炉 /;和菌体也会因分子极化弛豫同时吸收微波能升 温。由于它们是凝聚态介质，分子间的作用力加 剧了微波能的能态转化。从而使体内蛋白质同时 受到无极性热运动和极性转动两方面作用，使其;0c59f8e 工业大型微波炉 /;理灭菌所没有的特殊作用。也是造成细菌死亡原 因之一。正是由上述微波能的热作用或非热生化 作用，干扰了虫体和细菌正常的代谢功能，破坏 了其生成条件和延缓遗传繁殖速度而达到杀虫;0c59f8e 工业大型微波炉 /; 常规热力杀菌是通过热传导、对流和辐射等 方式将热量从食品表面传至内部。往往需要较长 时间，才能达到所需的杀菌温度。微波杀菌是通 过微波能与食品及其细菌等微生物直接相互作;0c59f8e 工业大型微波炉 /; 微波杀菌使物料体内蛋白质和生理活动物 质发生变异，而导致微生物体生长发育延缓和死 亡，达到食品杀菌、杀虫、保鲜的目的。;0c59f8e 工业大型微波炉 /;方式将热量从食品表面传至内部。往往需要较长 时间，才能达到所需的杀菌温度。微波杀菌是通 过微波能与食品及其细菌等微生物直接相互作 用，因热效应与非热效应共同作用杀死菌体，所;0c59f8e 工业??型微波炉 /;常规热力杀菌比较能在比较低的温度和较短的 时间就能获得所需的消毒杀菌效果。不仅安全、 保险，而且能保留更多的营养成份和色、香味等 风味。如采用常规热力处理的蔬菜保留的维生素;0c59f8e 工业大型微波炉 /; 常规热力杀菌往往需要通过环境或传热介 质的加热，才能把热量传至食品，而微波是直接 对食品进行作用处理，因而没有额外热能损耗。 一般可节电 30～50%。;0c59f8e 工业大型微波炉 /;间，往往食品内部都没有达到足够温度而影响杀 菌效果。而微波是对食品进行整体处理，表面和 内部同时受到作用，所以杀菌均匀、彻底。;0c59f8e 工业大型微波炉 /;6、设备简单，工艺先进;0c59f8e 工业大型微波炉 /;也不辐射热量。;0c59f8e 工业大型微波炉 /;本东芝统计，该生产用糕点、米、面等食品杀菌 的微波功率已占工业微波总容量的 34%。;0c59f8e 工业大型微波炉 /; 3、上海口福食品总厂采用 2450MHz20kW 微 波食品杀菌机，用于袋装鱼、叉烧、麻雀、肉松 等食品杀菌处理，用于袋装芝麻糊的杀菌亦有较 好效果。;0c59f8e 工业大型微波炉 /;质量好。;0c59f8e 工业大型微波炉 /;微波杀菌