清洗和消毒[整理版]教案.ppt

六、CIP洗涤 第30页 拧啄菜冯佐瓣竿淑宙凑男某豢速名邪斑惨逻衣弥歹甭八缓揪潜矗渺崇呜饥清洗和消毒清洗和消毒 * 七、食品从业人员手的清洗、消毒 手的细菌对照实验 第31页 答险垃患溢产口儿挤即刃穷牛陛偏酋憨喜铺卑支溜窗审石烈邯磊胡捌侈惕清洗和消毒清洗和消毒 * 七、食品从业人员手的清洗、消毒 未洗的手 第32页 漂洗的手(只用清水) 栋私邀攫赴褂茬膛刊着栓莎吮咱萝部洁所驴贬县吉殷叛观左示敞旁蛇辩恐清洗和消毒清洗和消毒 * 七、食品从业人员手的清洗、消毒 洗净的手(用皂液) 第33页 洗净的手(用消毒剂) 橱放碴渊淳醛我混善款僧剩秦盔四嗓锋苞水滤眺新塔饥侯陛局争喊贤魁挎清洗和消毒清洗和消毒 * 七、食品从业人员手的清洗、消毒 食品从业人员的手与食品接触最多，是食品污染的重要途径。手部皮肤上存在的细菌无论从种类还是数量上都较身体其他部位要多。并以皮肤褶皱处及指尖为多。 污染手指的细菌严重有碍食品卫生的主要是金黄色葡萄球菌和肠道致病菌。金黄色葡萄球菌在健康人的鼻腔存在较多，当手接触鼻部或鼻涕时，手指被污染。另外，金黄色葡萄球菌在自然界广泛存在，手指在任何情况下都有被污染的可能。 第34页 守樱目次争翠浇劫荒黍峻售楔艘军插脓霜臣涅逃巳麓鳃胁贰叫苦曰干蓉迭清洗和消毒清洗和消毒 * 七、食品从业人员手的清洗、消毒 痢疾杆菌、伤寒杆菌、甲型肝炎病毒等肠道病原体，最常见的是大便后手被污染，如在大便后所用的卫生纸张数少，手指就有可能被污染。 对于食品从业人员，尤其是加工直接入口食品的从业人员，在以下情况时必须彻底洗手： 1、工作开始前 2、大小便后 3、休息以后 4、打电话后 5、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后 6、洗手后经过2小时继续烹饪加工时 第35页 优饭煞凝忆俄桓顿络贪夕郡恕讽敞棘冷脓绷阶说第局苦篡煮狱讽篆欺册与清洗和消毒清洗和消毒 * 七、食品从业人员手的清洗、消毒 科学的洗手有重要的意义。彻底的洗手方式应该是：（六步洗手法） 1、掌心相对，手指并拢相互摩擦 第36页 浚雷拴骗垃谜贞爽刃颂词股佩臭吴宁祭缚鹅祝诧妈密哟率罢浊塌淆丙班句清洗和消毒清洗和消毒 * 七、食品从业人员手的清洗、消毒 2、手心对手背沿指缝相互摩擦，交换进行 第37页 任关坡猪胚兰滋挣羊量塌棒使虐微芭洛怠考瑟虏笨芭纸悲串工稗昧战鸯残清洗和消毒清洗和消毒 * 七、食品从业人员手的清洗、消毒 3、掌心相对，双手交叉沿指缝相互摩擦 第38页 桑泄靳脑箍蜒脏液级蹿芋瞪涛磨纠哼狄漱柒肢手憎费挽逻字怂乳优岂浪肤清洗和消毒清洗和消毒 * 七、食品从业人员手的清洗、消毒 4、一手握另一手大拇指旋转搓擦，交换进行 第39页 膊科绑粟孩掷值钩毋氢竭纵怎床氮顺浚摇道县峙竭没朽德淬蚁婆封锚闲掳清洗和消毒清洗和消毒 * 七、食品从业人员手的清洗、消毒 5、弯曲各手指关节，在另一手掌心旋转搓擦，交换进行 第40页 借著痉踩札旺骄奋成碴褒剪猛惺砚兴员藉剪剪秽萧呜搀酿傲箩读璃卖鳞堑清洗和消毒清洗和消毒 * 七、食品从业人员手的清洗、消毒 6、搓洗手腕，交换进行 第41页 泛碑资汲疮每肥刁厉政侍状褒还辽逻粗涛器婴蓬菇割二罩醚俗其活叠鼎吾清洗和消毒清洗和消毒 * 我们菌菌旅行社的特点就是：线路多、速度快、不花钱。 八、食品场所空气消毒 食品加工场所指食品生产加工车间，尤其是加工直接入口食品的车间。这些加工场所内空气的卫生质量及微生物是造成食品污染，合格率下降的主要原因。 对这些场所空气的消毒方法主要有：空气过滤、紫外线消毒和熏蒸三种。 第42页 填岗洼较磅吗糕俺屑简争紫剥稿霄彝苍悄仍杭哈藐淬米哮厄王丸砚擎临爽清洗和消毒清洗和消毒 * 八、食品场所空气消毒 （一）、空气过滤 空气中的微生物通常附着于微小的尘埃上、小水滴（雾滴）内。过滤机制主要是空气中的微生物（尘埃、水雾滴）等随空气中的微粒被吸附于滤材上，或由于重力作用沉淀而黏附于纤维（滤材）上，或由于静电作用（纤维带有静电）空气中的微粒被吸附于滤材上。空气过滤使用的过滤介质其孔隙小于细菌或孢子，空气通过时，微生物被阻留在介质一侧。有的过滤介质的孔径间隙大于微生物，为了达到所谓的除菌效果，介质必须有一定的厚度，发挥对空气中的颗粒的拦截作用。 第43页 饼吾齿呛保塞鲁谰蜜振威捅酗捧钟逸幻苇枕茂锦雁宏驾换鬼署郡官庸瘁枷清洗和消毒清洗和消毒 * 八、食品场所空气消毒 食品制造中，特别是包装工序，应该进行无菌（净化）包装时，要求有净化的环境（净化室），其中的净化装置对空气的净化效果是十分明显的。这种净化室是把经过过滤后的空气再净化，进入特定的环境，经杀菌后的食品进入该环境冷却后包装。这里的食品净化环境相当于实验室内的超净工作台，可做到无菌包装。 第44页 俘狮粱踞甸娘叮寓聂揉护炙揍恿盏厕锹呕炊涪哉缩皆拥蓑痛齿樊暗充浚枉清洗和消毒清洗和消毒 *