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* 第五章 强化食品与减肥食品 强化食品能够保证各种年龄、各种职业人员营养的全面需要，并可防治地区性营养缺乏症及满足疾病患者对营养的需要。强化食品分为两类，一类是在种养殖过程中，通过给果蔬和粮食作物喷撒，或给饲喂动物的饲料添加某种特定的微量元素，通过强化培植(添加)和生物转化 的方法，使其产品达到富集某些元素的功能。特点是在种养殖过程当中强化，且这些富集的元素多呈有机态，目前市场上的富硒锌果蔬、富硒大米、富硒鸡蛋等都属这一类。另一类是在食品加工过程中，添加某些微量元素和维生素使食品营养成分更加全面，弥补食品中某些成分的不足。 人体肥胖才需要减肥，膳食结构不合理是造成人体肥胖的主要原因。肥胖已成为现代文明病之一，是人体脂肪过多急剧积聚的表现。其主要原因为人体消化吸收功能过于亢进；日常摄入过多的高热量食物，如脂肪、低分子糖等；体力活动减少。因此，各类减肥食品是女性，特别是年轻女性关注的热点。 第一节 强化食品 这里介绍的强化食品有强化有机锗(Ge)食品、荞麦食品、黄酮类降压食品、乳粉和面包等。 一、有机锗食品(灰白色，有光泽，质脆，有单方向导电的性能，时重要的半导体，在自然界中分布极少) 有机锗(zhe)被称为21世纪救命锗, 人类健康的保护神,抗癌新秀。具有清洁血液。增强人体免疫功能、促进人体器官各种细胞正常循环、防治疾病、滋润皮肤、抗衰老等功能，已被人们所认识和接受。这方面的研究进行较早的是俄罗斯和日本，20世纪70年代科学家提出了有机锗的新理论，并应用于食品工业。我国对有机锗的研究起源于20世纪80年代，主要是对有机锗的药效学、毒性、药代动力学、稳定性方面的研究和临床试验, 并将有机锗作为食品新资源应用到食品中. 关于有机锗的生物机理及安全性，很多学者专家进行了深刻的理论研究和大量的临床试验，认为人体的正常细胞为好氧性的，一旦缺氧各器官不适应则发 能与体内的游离氢结合，以尿、汗等方式排出体外，－O大大增加了体内含量，从而战胜病变。可以说，有机锗是一部造氧机，同时还是清洁工。在进入人体后，它可以附于红血球上，周游全身，用有机锗上的氧和体内的废物氢结合，从而把废物带走，体内及血管壁上的多余蛋白质和癌细胞也会被带走。有机锗也是一种诱发剂，它可通过诱发Ⅱ型干扰素活化NK细胞和巨噬she细胞，而后者能杀死癌细胞和外来细胞。 －Ge－ 生相应的病变，而有机锗具有 的结构，它 许多中草药之所以有抗癌及滋补等作用，就是因为含有一定量的有机锗。如人们予以有起死回生之功能的灵芝，其锗含量高达1000mg/kg以上，是枸杞的100倍、人参的4～5倍。 在抗衰老作用方面，实践证明，它可以提高肝、脑等重要器官中的超氧歧化酶活性，也就是说具有抗氧化剂能力，有利于保护机体不受自由基反应的损伤，延缓机体衰老，明显降低血浆、肝脑等组织中过氧化脂水平，还有助于减少皮肤中有害性胶原的含量，保护皮肤的弹性，减少皱纹的形成。在毒理安全性方面，有机锗作为药物其毒性很低，这是经过长期(慢性)实验所验证的。20世纪70年代中期报告了小白鼠的急性、毒性试验的LD50值为530mg/kg，而80年代的报道LD50值有所增加。 当有机锗被人服用后约20h即完全排出，无副作用。更重要的是对鼠、兔的遗传方面试验证明，不论母体还是胎儿均无异变发生。 有机锗对中老年人有保健作用的事例是1986年中山医科大学对93例自愿者连续84d，每人每天饮用含有锗10mg饮料的试验，发现他们的全血超氧歧化酶活力提高，血清丙二醛降低，感冒减少，清瘦者增加体重。 现国内有机锗作为一种食品新资源已在广泛的进行开发和利用，但是有机锗除灵芝、人参等高级补品含有外，其他食品及植物基本不含有机锗。灵芝及人参属药物，不能人人皆食用。如果想摄入锗，必须将锗与食品结合，使用后锗被吸收，于是，有机锗保健食品就研制生产出来。 二、黄酮类降压食品 黄酮类化合物具有保护心肌、降低心肌耗氧量、调节心肌功能、增加冠脉流量、降低冠脉阻力及外围能力, 并且可以促进微动脉血液恢复, 可缓解心绞痛、降低舒张压、对胸闷、心悸及早搏均有一定作用。 黄酮类化合物主要存在与山楂、沙棘等果实中，最近发现，山楂叶中含有大量的黄酮类化合物，含量可达2％左右，为果实含量的20～120倍。目前初步确定，黄酮类化合物为牡荆素鼠李糖甙(Vitexin-rhamno Side)。从山楂叶中提取黄酮类化合物，然后制成疗效保健食品，经临床观察，确有疗效。 降血脂总有效率为94.4%， 对治疗冠心病、心肌炎、心肌