《食品营养与卫生》第十六讲细菌性传染病及其控制2016测试版.ppt

第三节 细菌性传染病及其控制 一、炭疽 二、结核病 三、布氏杆菌病 一、炭疽 1、病原特点 2、病源的污染 3、致病性 4、疾病控制 1、病原特点 ①芽孢抵抗力强 ②炭疽杆菌繁殖体能分泌炭疽毒素 ③引起人类肠、肺、皮肤炭疽 ①芽孢抵抗力强 形成芽孢后在干燥的室温环境中及在皮毛中可存活数年。 ①芽孢抵抗力强 110℃高压蒸汽60min； 沸煮40min； 浸泡于10%福尔马林液15min。 ②炭疽杆菌繁殖体能分泌炭疽毒素 炭疽杆菌粘在皮肤伤口或肺上，便开始迅速生长并产生一种由三部分组成的致命毒素，导致细胞大量的死亡，从而导致令人恐惧的结果。 ③引起人类肠、肺、皮肤炭疽 肺炭疽呈出血性气管炎 、支气管炎。 ③引起人类肠、肺、皮肤炭疽 皮肤炭疽呈现黑色焦痂。 ③引起人类肠、肺、皮肤炭疽 脑膜炭疽，软脑膜及脑实质均极度充血、出血及坏死。 ※2、病源的污染 ①传染源 ②传播途径 ③人群 ④流行特征 ①传染源 ①传染源 ②传播途径 a.经皮肤粘膜 b.经呼吸道 c.经消化道 ③人群 ④流行特征 本病世界各地均有发生，夏、秋发病多。 当病畜尸处理不当，形成炭疽芽孢污染土壤、水源、牧地，可成为长久的疫源地。 3、致病性 3、致病性 潜伏期：一般为1～5d，也有短至12h，长至2周。 接触——皮肤炭疽。 食用——肠炭疽。 吸入——肺炭疽。 并发症——脑膜炭疽。 3、致病性 并发症——脑膜炭