[农林牧渔]第一章 绪论.pptVIP

积极主动的心态 理论联系实际, 加强基本的技术技能操作, 应用所学知识解决生产实际问题。 能大胆创新,才能适应当前食品工业发展的需要 食品包装是一个古老而现代的话题，在远古时代人类就开始了食品包装探索。 一、包装的定义 我国国家标准（GB 4122-83 ）中指出：“包装是为在流通中保护产品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。” 其他国家为包装所下的定义大同小异： （2）方便使用 绝大多数商品只有在进行合适的包装之后才能装卸、运输、堆码和储存。例如纸箱、托盘和集装箱等。 现代包装还需便于使用、消费，故其方便性还指： 形态（如可叠式、可挂式、展开式、透明式等）， 时间（如延长售货时间和货架时间） 场所（可自动售货等） 数量（如适宜使用量、装卸量等） 容器（如一次性或重复性） 消费准备（如速溶、蒸煮等） 组合性，自动操作（如喷雾） 选择性（封闭及透明） （3）促进销售 包装是提高商品竞争能力的重要手段。包装可以通过形状、颜色、材料、重量以及能刺激消费者视觉和别具一格的包装设计来影响消费者，刺激其购买动机，最终使消费者下决心购买。许多促销活动都可以通过包装来实现。 可口可乐的经典包装 顶 包装的增值作用是食品最直接的增值方式。 （2）按包装技术方法分类 根据包装技术方法可分为充气、无菌、真空、条形、防水、防震、防尘、防爆、防燃、保鲜、速冷速热等等包装。 (3)按包装材料和包装容器分类 可分为：纸包装、塑料包装、金属包装、玻璃和陶瓷包装、木材包装和复合材料包装等六大类及其他（包装辅助材料）。 二、食品包装技术的主要内容 1、食品包装材料和容器 一、食品包装技术的革新 充气包装 ☆复合材料是近年来发展最快的包装材料。纸－塑、金属－塑；层合塑料、功能性材料等都是近10年发展起来的。 第一节 食品包装的基本概念 第二节 食品包装技术研究对象及内容 第三节 食品包装技术发展简况 第四节 食品包装的安全及对策 食品包装技术 研究对象 1 2 3 包装技术 包装原理和设备 包装材料 一、食品包装技术的研究对象 1 食品包装 材料和容器 2 食品包装的技术要求 3 食品包装技术 4 食品包装实例 5 食品包装 标准与法规 纸包装材料及包装容器 塑料包装材料及包装容器 玻璃和金属包装材料及包装容器 功能性包装材料 食品包装的技术要求 内在要求 外在要求 强度要求、阻隔性要求、呼吸要求、营养性要求、耐温性要求、避光性要求 安全性设计、促销性要求、便利性要求 2、食品包装的技术要求 食品包装 技术 改善气氛包装和控制气氛包装技术 防湿包装技术 微波食品包装技术 其他，裹包技术、防伪包装…… 无菌包装技术 3、食品包装技术 第一节 食品包装的基本概念 第二节 食品包装技术研究对象及内容 第三节 食品包装技术发展简况 第四节 食品包装的安全及对策 第二次：快速冷冻及解冻、冷藏气调、辐射保藏和化学保鲜技术的出现。 20世纪以来 19世纪后半期 历史上出现了两次重大的食品贮藏保鲜的技术革命： 这些技术的发明与应用，表明食品包装贮藏技术已由过去的依靠自然气候条件进入人工控制条件阶段，很大程度上克服了人类包装贮藏食品对自然界的依赖性。 第一次：罐藏、人工干燥、冷冻三大主要贮藏技术的发明与应用； 包装需注意小型化、拆零化 1 产品包装设计需注入人文化理念 2 包装适度、绿色包装的理念有待加强 3 食品安全监督检测有待加强 4 二、我国食品包装的现状及发展趋势 我国食品包装存在问题 绿色包装成为一种极为重要的营销工具和手段 追求日益完美的保鲜功能成为食品包装的首要目标 食品包装开启的便捷程度将更为重要 保鲜 绿色 便捷 三、国外食品包装的现状及发展趋势 食用油大公司杰瑞斯 (东京都中央区)，2010年宣布将从8月24日开始发售再利用纸容器的食用油——纯度菜籽油1000克装容器外侧用纸，内侧用聚乙烯粘附，使用后可以简单地把包装分离开来，把其进行资源回收功能。以前，1000克装的商品只有塑料瓶,不过，由于消费者对环境的关心的高涨，纸容器类型被大家选中用来装油。 目前我国市场植物油包装的瓶子（或容器）主要有：玻璃（较少），马口铁（量最少），聚酯（较多）、食用级聚氯乙烯（也较多）和聚乙烯（很多）， 而国外还有用复合纸包装的（如日本）。 一家名为VIZcap的公司生产出一款新鲜维生素饮料，它将营养物质放置在饮料瓶口的一个特殊小装置中。只要按下瓶口的一个按钮，