[农林牧渔]第四章 环境对微生物的影响2.pdfVIP

第四章 环境对微生物的影响 第四章 环境对微生物的影响 微生物广泛存在于自然界中，必然不断经受 微生物广泛存在于自然界中，必然不断经受 周围环境中的各种因素的影响。 周围环境中的各种因素的影响。 当环境条件适宜时，微生物能进行正常的新陈代 当环境条件适宜时，微生物能进行正常的新陈代 谢。 谢。 当环境条件不适宜时，微生物的活动可发生相应 当环境条件不适宜时，微生物的活动可发生相应 的改变，例如：引起变异。 的改变，例如：引起变异。 当环境条件改变过于剧烈，可导致微生物的主要 当环境条件改变过于剧烈，可导致微生物的主要 代谢机能发生障碍，生长可被抑制，甚至死亡。 代谢机能发生障碍，生长可被抑制，甚至死亡。 首先介绍几个概念： 首先介绍几个概念： 防腐 （Antisepsis ） 防腐 （Antisepsis ） 应用各种化学药品或物理方法防止和 应用各种化学药品或物理方法防止和 抑制微生物生长繁殖的方法叫防腐。 抑制微生物生长繁殖的方法叫防腐。 用于防腐的化学药品叫做防腐剂或抑菌 用于防腐的化学药品叫做防腐剂或抑菌 剂。 剂。 第一节 物理因素对微生物的影响 第一节 物理因素对微生物的影响 第二节 化学因素对微生物的影响 第二节 化学因素对微生物的影响 第三节 生物学因素对微生物的影响 第三节 生物学因素对微生物的影响 第一节 物理因素对微生物的影响 第一节 物理因素对微生物的影响 主要讲述温度、干燥、射线、渗透压等。 主要讲述温度、干燥、射线、渗透压等。 一、温度的影响 一、温度的影响 温度是影响微生物生长的最重要因素之一。 温度是影响微生物生长的最重要因素之一。 细菌对温度的要求因种类不同而不同。 细菌对温度的要求因种类不同而不同。 病原微生物的生长适宜温度一般接近人和动物 病原微生物的生长适宜温度一般接近人和动物 的体温。如水产动物的病原微生物为室温 的体温。如水产动物的病原微生物为室温 型，最适生长温度为18-28℃. 型，最适生长温度为18-28℃. （一）高温对微生物的影响 （一）高温对微生物的影响 因此 高温消毒灭菌方法 高温消毒灭菌方法 目前广泛用于牛奶，酒类等的消毒 目前广泛用于牛奶，酒类等的消毒 （二）低温对微生物的影响 （二）低温对微生物的影响 和食品。 和食品。 二、干燥的影响 二、干燥的影响二、干燥的影响 1. 微生物的新陈代谢过程中不可缺少水分； 1. 微生物的新陈代谢过程中不可缺少水分； 2. 因此干燥可使微生物丧失水分，引起蛋白质 2. 因此干燥可使微生物丧失水分，引起蛋白质 的变性和盐类浓度的提高，酶失去活性，从而 的变性和盐类浓度的提高，酶失去活性，从而 妨碍微生物的生长，甚至导致死亡。 妨碍微生物的生长，甚至导致死亡。 3. 所以干燥条件下易于保存食品、杀死细菌 3. 所以干燥条件下易于保存食品、杀死细菌 等。 等。 三、辐射的影响 三、辐射的影响 • 非电离辐射： • 光波长，能量弱，不引起物体的原子构造变化， 如可见光，日光，紫外线等。 • 电离辐射： • 光波短，能量强，物体吸收后使原子核电离，如 α β γ射线，X射线，中子，质子等。 1 辐射对微生物的影响 1 辐射对微生物的影响 • 可见光：对细菌一般无多大影响。 • 可见光：对细菌一般无多大影响。 • 太阳光：是有效的天然杀菌因素！许多细菌在阳 • 太阳光：是有效的天然杀菌因素！许多细菌在阳 光下直接照射下容易死亡。阳光中杀菌作用的主 光下直接照射下容易死亡。阳光中杀菌作用的主 要成分是紫外线。 要成分是紫外线。 • 紫外线：具有明显的杀