[农林牧渔]食品卫生安全.docVIP

食品安全篇 1、如何选择放心餐馆用餐 随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们到餐馆用餐的几率也越来越高，那么如何选择一个让您放心的餐馆呢?我们告诉您一些常识，您不妨试一试。 首先是店面总体感觉清洁卫生，厨房与就餐场所分区明显，在餐馆显著处悬挂有卫生许可证，碗筷必须彻底洗净并消毒后才能供顾客使用。进餐前，可观察碗的表面是否光亮清白、无油腻污渍、无异味。有污渍、油腻或有异味，说明没有洗干净并消毒。很多人习惯在餐馆吃饭前先用茶(开）水烫烫碗筷，认为这样可以杀菌消毒。这种认识是错误的。事实是用茶(开)水烫碗，因为作用的温度和时间不足，只能杀死极少数的微生物，并不能保证杀死大多数的致病微生物。因此餐馆应向消费者提供经过严格消毒的碗筷，不能用茶(开)水烫碗来替代餐具的消毒。此外，餐馆不能重复使用一次性餐具。 请市民不要贪便宜随意选择一些无证经营的大排档、小吃店，避免因饮食不洁感染传染病或引起食物中毒。 2.什么是食源性疾病? 俗话说“病从口入”，所有因进食引起的身体不适都属于食源性疾病，包括食物中毒、以及因暴饮暴食引起的的急性肠胃炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病，常见的症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等现象。 3、发生了食物中毒怎么办? 食物中毒家庭急救一旦发生食物中毒，最好马上到医院就诊，不要自行乱服药，若无法尽快就医的可采取催吐、导泻等紧急措施。 同时及时报告县卫生局或卫生局卫生监督所，并采取措施保留有关标本送检(如：剩余食物及原料、饮用水样、病人呕吐物、排泄物等)； 食物中毒的预防 ①洗蔬菜水果最好先用时水浸泡，再仔细清洗。 ②选购包装好的食品时，要注意包装上的有效日期和生产日期及要求保存环境。 ③煮食用的器皿、刀具、抹布、砧板需保持清洁干净；加工、盛放生食与熟食的器具应分开使用。加工、贮存食物一定要做到生熟分开。 ④正确烹调加工食品，隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用。 ⑤冰箱等冷藏设备要定期清洁；冷冻的食品如果超过2个月最好不要食用。 ⑥妥善保管有毒有害物品，防止误食误用。 ⑦不要采集、食用不认识的蘑菇、野菜和野果。 ⑧在外面吃饭，不要到无证饮食场所，在小餐馆吃饭不要吃凉菜。 ⑨腌菜时选用新鲜菜、多放盐，至少腌至30天以上再食用；现腌的菜，最好马上就吃。 特别提醒包含误区： 误区一：有坏味的食物，煮一煮就可以吃：经过沸水蒸煮，细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。而且，个别细菌在100摄氏度的沸水中，仍能生存数个小时。 误区二：咸肉、腌鱼等含盐多，不用消毒。实际上有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”，能够在含高盐肉内生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。 误区三：冰冻的食物很干净。有的细菌专门在低温下生活、繁殖，如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存一周之久。 误区四：食物煮沸，就可以消毒杀菌。食物中的细菌、病毒、微生物等经过高温蒸煮可完全或大大减少，而有毒化学物质，不是高温所能除去的。 4、食品添加剂是否有“毒”？ 食品添加剂是指“为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质 对食品添加剂，由于不正确的宣传，使人们产生不少误解，如有些食儡的包装上醒目地写上：“不含防腐剂”的字样，甚至有些广告也是这样。这里反映出对食品添加剂的认识问题，似乎是不含添加剂的食品就是安全可靠的。其实，各种食品添加剂能否使用，使用范围和最大使用量各国都有严格规定，受法律制约，以保证安全使用，这些规定是建立在一整套科学严密的毒性评价基础上的。只要严格按照国家标准规定的添加量在食品中正确使用食品添加剂，对人体是不会造成危害的。 近期发生的奶粉中添加的三聚氰胺、辣椒中添加的苏丹红、面粉中加的吊白块都不属于食品添加剂，而属于有毒有害物质，应仔细辨别。 5、怎样识别保健食品 保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，即适合于特定人群食用，具有调节机体功能，增强免疫力，不以治疗疾病为目的的食用。 （1）看包装。外包装明显位置处有一个看上去像蓝色小草帽的标识，下面在保健食品四个字。如果没有这个标识，这种保健食品就是不合格保健食品，消费者应自觉抵制。 (2)看批准文号。保健食品的鉴别，主要是看有无卫生部或者国家食品药品监督管理局颁发的批准文号(如：国食健宁[2008第0282号)和《保健食品批准证书》，80％的保健食品会以普通食品“x食准字”批文为幌子，假冒卫生部食品许可，违规宣传功能功效；20％的