利用-能给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生.pptVIP

六大营养素 蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机盐和水是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。 六大营养素 蛋白质 脂肪 供给热能 构成人体成分 糖类 （产能营养素） 无机盐 水 调节生理活动 维生素 蛋白质 　如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的，即没有蛋白质就没有生命。生命是蛋白质存在的方式，蛋白质是生命最重要的物质基础，生命活动是蛋白质运动的表现，即生命是运动着的蛋白质。 　　 　 脂类 是组成人体组织细胞的重要成分，它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化物供能量的2倍。1g碳水化物产热4Kcal，1g脂肪产热8Kcal。 碳水化合物 　 是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。 　　 维生素 　 是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。 　　 矿物质 　矿物质是人体不可缺少的又一类营养素，它是构成人体组织的重要原料，帮助调节体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等 。 　　 水 是人体赖以生存的重要条件。水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物；促进体内的一切化学反应；调节体温；润滑关节等。 营养均衡 六大营养素应当均衡，如果人体某种营养素缺乏，而其他成分过度摄入，会导致营养不均衡。一旦出现不均衡，人体表现出部分成分过剩，部分成分缺乏，机体就会出现营养问题，即对某种营养素缺乏产生隐蔽性饥饿症状。 蛋白质的生理功能 2、参加氧和二氧化碳的运输，在生命活动中需要摄入氧和呼出二氧化碳，完成 这一运输功能，是靠血液内的血红蛋白作运载工具，没有这一工具，人便不能生活。 蛋白质的生理功能 3、维持体内渗透压。血浆中有许多蛋白质（尤其是清蛋白），对维持血液的胶体渗透压，维持细胞内、外的压力起着重要作用。营养不良时，血浆蛋白减少，可发生营养不良性水肿。 蛋白质的生理功能 4、具有防御功能。血浆中含有一种抗体，主要是指丙种球蛋白，是一种具有防御功能的蛋白质，预防传染病，可以注射丙种球蛋白，增加抗病能力。 蛋白质的生理功能 5、参与代谢调节。体内不停地进行新陈代谢，在代谢过程中需要酶、激素的参加，没有酶的催化，生化反应则不能进行，某些物质代谢，没有激素的调节，同样不能进行。酶、与激素的本质是蛋白质。 蛋白质的生理功能 6、构成和修补人体组织。蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，细胞的再生、修补都离不开蛋白质。低蛋白血症，手术后伤口难以愈合。 影响消化、吸收的因素 动物性蛋白消化、吸收率一般高于植物性蛋白。 影响动物蛋白消化、吸收因素较少，植物蛋白被纤维素包裹，不易被消化酶作用，加工烹调后，纤维素可被去除、破坏、软化，提高其消化率。 蛋白质的消化吸收  蛋白质互补作用 　　 　 指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充的作用。　 发挥互补作用，应遵循三个原则： 1、多品种食物搭配，如动、植物食品搭配； 2、食物的种属越多越好； 3、要同时吃。 氮平衡：摄入氮与排出氮。 氮平衡 = 摄入氮 -（尿氮+粪氮+皮肤损失氮） 正平衡 摄入氮 排出氮 氮平衡 平 衡 摄入氮 = 排出氮 负平衡 摄入氮 排出氮