第一节营养物质介绍.docVIP

日 期 ? 任课教师 课 题 营养物质介绍 教 学　目 的 让学生了解营养物质的种类以及在生命活动所起的作用 教 学 内 容 一．营养素 1．种类：食物的成分主要有糖类、脂、蛋白质、维生素、无机盐，通常被称为营养素。维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。 糖类、脂和蛋白质都是天然的有机化合物，在自然界分布很广。它们除了供人类食用外，还可以作为工业原料，用来制造纺织品、日用品、药物和某些化工产品等。下面就来学习有关它们的知识。 ①分类：糖是一种碳水化合物，它们的化学式大多是(CH2O)n。其中C就是碳，H2O是水的化学式，这也是他们被称为碳水化合物的原因所在。糖可以分为四大类：单糖（葡萄糖等），糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖等等），多糖（淀粉、纤维素等）以及糖化合物（糖蛋白等等）。②作用：主要的能源物质。 2.脂肪 ①分类：脂肪是人体组成的重要成分之一俗称油脂，可分二大类：中性脂肪类脂（主要是胆固醇和磷脂）。②作用：主要储能物质。 3.蛋白质 蛋白质是生命物质的基础，人体所有的组织和器官主要有蛋白质构成，人体的一切生命活动，都离不开蛋白质，可以说，没有蛋白质，就没有生命。①动物蛋白是蛋白质的主要来源，如肉类及禽蛋类等，这些食物在提供蛋白质的同时也会使我们食入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利的成分。因此选用瘦肉、鱼、去皮鸡肉和蛋清最佳，它们被称为“优质蛋白”