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如何撤餐具培训教案
撤 餐 具 培 训 教 案
一、培训目的:规范撤餐具的方法、统一标准
二、培训对象:***
三、培 训 人:***
四、课时时间:15分钟
五、培训地点:二楼(三连包)
六、物品准备;方托2个 ,摆台8人台
七, 导 入;
***你好!很高兴你今天参加我的培训课,今天培训的内容是如何撤餐具;
A提问;在我们工作中经常会碰到这样的现象,如果包房是8人台,到准备上菜时客人只来了7位,那我们应该怎么办?
B 答: 撤一位餐具;
A提问; 对 ,那怎样撤餐具呢,正确的方法和步骤和方法是什么了,这就是我们今天培训的内容。
A 讲 解;1.主人和主宾的确认,以8人台为标准
2.撤餐位的3条原则
①主人位和主宾位不能撤
②以主人位为起点,保留的餐具距离大致相等
③撤备餐柜较近的地方。以做为上菜口
步 骤 和 方 法
步 骤 方 法 1.选择所撤餐位 1.主人位和副主人位不能撤,
2.上菜位和离备餐柜较近的先撤
3.保留的距离大致相等
2.撤餐椅 1.站在所撤餐椅的正后方
2.双手握住椅背顶部的两端,右脚向前,膝盖顶住椅背
3.后退半步将椅子拉起
4.将椅子放在墙边隐蔽处,椅背离墙面1cm
3.撤餐具 1 .按正确的方法左手拿托盘,呈丁字步站在所撤餐位的右边
2. 用右手食指 拇指 中指拿肖特杯底部的五分之一处,其余两指自然弯曲,先拿小肖特杯,再拿大肖特杯 ,放在托盘靠身体的一侧直线放置
3.大拇指在大骨碟上面,食指和中指在下面,其余两指自然弯曲,拿起大骨碟放在左上方
4.用右手拇指和食指先拿起银筷,再拿金筷用小拇指把金银筷分开,用拇指和食指拿起公勺。在拿起筷架,一起放在托盘的右上方,按顺序放好。
5.收回右脚,退后一步,转身。将托盘放在备餐柜上,注意:托盘的一端接触备餐柜的边缘,用右手轻轻的推到备餐柜中间 4.整理餐具 按六常标示把撤下来的餐具归类放好 八.示范与训练;
自己边讲边示范,要求学员跟着做,并纠正不对的地方;
九.总结与回顾;(提出操作步骤的内容回顾)
十.布置作业和训练(两天后检查和工作中加强应用)
今天的培训就到这里,在两天后我们再一次对增撤餐具进行温故学习检查,希望你能够把今天所学的应用到工作中去。谢谢你的参与。
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