如何撤餐具培训教案.docVIP

撤 餐 具 培 训 教 案 一、培训目的：规范撤餐具的方法、统一标准 二、培训对象：*** 三、培 训 人：*** 四、课时时间：15分钟 五、培训地点：二楼（三连包） 六、物品准备；方托2个 ，摆台8人台 七， 导 入； ***你好！很高兴你今天参加我的培训课，今天培训的内容是如何撤餐具； A提问；在我们工作中经常会碰到这样的现象，如果包房是8人台，到准备上菜时客人只来了7位，那我们应该怎么办？ B 答： 撤一位餐具； A提问； 对 ，那怎样撤餐具呢，正确的方法和步骤和方法是什么了，这就是我们今天培训的内容。 A 讲 解；1.主人和主宾的确认，以8人台为标准 2．撤餐位的3条原则 ①主人位和主宾位不能撤 ②以主人位为起点，保留的餐具距离大致相等 ③撤备餐柜较近的地方。以做为上菜口 步 骤 和 方 法 步 骤 方 法 1.选择所撤餐位 1.主人位和副主人位不能撤， 2.上菜位和离备餐柜较近的先撤 3.保留的距离大致相等 2.撤餐椅 1.站在所撤餐椅的正后方 2.双手握住椅背顶部的两端，右脚向前，膝盖顶住椅背 3.后退半步将椅子拉起 4.将椅子放在墙边隐蔽处，椅背离墙面1cm 3．撤餐具 1 .按正确的方法左手拿托盘，呈丁字步站在所撤餐位的右边 2. 用右手食指 拇指 中指拿肖特杯底部的五分之一处，其余两指自然弯曲，先拿小肖特杯，再拿大肖特杯 ，放在托盘靠身体的一侧直线放置 3.大拇指在大骨碟上面，食指和中指在下面，其余两指自然弯曲，拿起大骨碟放在左上方 4.用右手拇指和食指先拿起银筷，再拿金筷用小拇指把金银筷分开，用拇指和食指拿起公勺。在拿起筷架，一起放在托盘的右上方，按顺序放好。 5.收回右脚，退后一步，转身。将托盘放在备餐柜上，注意：托盘的一端接触备餐柜的边缘，用右手轻轻的推到备餐柜中间 4．整理餐具 按六常标示把撤下来的餐具归类放好 八．示范与训练； 自己边讲边示范，要求学员跟着做，并纠正不对的地方； 九．总结与回顾；（提出操作步骤的内容回顾） 十．布置作业和训练（两天后检查和工作中加强应用） 今天的培训就到这里，在两天后我们再一次对增撤餐具进行温故学习检查，希望你能够把今天所学的应用到工作中去。谢谢你的参与。