葡萄酒的存储与健康.docVIP

葡萄酒的存储与健康 一、葡萄酒的存储 1、葡萄酒的储存条件 A、未开瓶的葡萄酒的储存条件 葡萄酒储存最理想的温度为12℃，不过最重要的是温度须恒长稳定。因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化，甚至造成葡萄酒变质。所以只要能保持恒温在5~２０℃的范围内都可接受，不过，温度过低会使酒的“成长”太过缓慢，须等更久的时间；若温度过高则又成熟太快，酒质就不够丰富细致。 70％左右的湿度对酒的储存最佳，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变干失去弹性，无法紧封瓶口。 在葡萄酒的储存过程中最好不要留任伺的光，因为光容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯，最易让酒产生变化，发出浓重而难闻的味道。在各种葡萄酒中，香槟酒和白葡萄酒对光是最敏感的，储存时需要特别小心。 葡萄酒像海绵，常将周围的味道吸到瓶中去，所以，在葡萄酒的储存过程中最好能够通风以防霉味太重。此外，应当尽量避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。 过度的振动常常会影响葡萄酒的品质，例如长途运输後的酒须经数日的时间才能稳定其品质，所以，还是尽量避免将酒搬来搬去，或置於经常振动的地方，尽量稳定的储存，尤其是年份旧的老酒。 传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润——因为乾燥皱缩的软木塞无法完全紧闭瓶口，容易使酒氧化。但事实上，留存瓶中的空气才是造成因热胀冷缩使酒流出瓶外的主要原因，而传统平放的方式会加大这种效应。所以，在葡萄酒的储存中最好是将酒成45°角度倾斜放置,让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触而避掉两项危险。 B、未饮用完的葡萄酒的储存条件 “如何最佳地保存开瓶后未喝完的葡萄酒方法一： 用瓶塞重新塞住酒瓶，并将它放入冰箱以缓解酒的氧化程度。方法二： 将剩下的酒倒入375ML的酒瓶中 (半瓶量)，然后重新塞上瓶塞。这种方法稍显复杂，但也是迄今为止好的处理方式。如果酒瓶是螺旋塞，那么操作起来就更加方便。 方法三： 使用一种惰性气体置换装置，它能够抽出酒瓶中所有的氧气。这种方法在欧洲的餐饮业十分流行。 方法四： 使用。这种真空泵只能抽走2/3的氧气，这样剩下的1/3的氧气仍然留在瓶中破坏葡萄酒。，当你用这种装置抽走酒中的氧气时，你同时也带走了酿酒师为了防止氧气破坏葡萄酒而特意加入的二氧化硫。这样，留下的1/3的氧气仍然会破坏葡萄酒，而且这时酒因抗氧化剂被抽走而比之前更容易受到破坏。此外，你还抽走了葡萄酒的二氧化碳，而二氧化碳的作用在于会毫不被察觉地提升非橡木桶陈酿的白葡萄酒和红葡萄酒的口感和质地。 酒窖曾经是生产葡萄酒、陈酿葡萄酒的重地，对于葡萄酒来说，这是它诞生的地方。把葡萄酒放到酒窖里，就如同让葡萄酒重归母体一样，当然是对葡萄酒最好的照顾了。 地下的酒窖是天然的保温箱，控温 控湿都很容易，尤其是在欧洲，冬 天不太冷夏天不太热，根本不需要 特殊的设备就可以达到理想的保存 环境。 对于一些葡萄酒超级发烧友，更有在自己家中设计建造一座私人酒窖的，借助一些外部力量（如：安装制冷系统和加湿器，或者在外墙上安装特别的保温材料）来达到葡萄酒储存的条件。这种新的葡萄酒储存方式是比较理想的和实用的，特别是在北京、上海乃至炎热的台北、香港等地。 这是一个非常实用的家用葡萄酒储存的私人酒窖实例，酒窖在厨房的地下。这样的设计不仅非常新颖独特，占地较小，也很方便，实用性很高。 B、恒温酒柜 对于一般的葡萄酒爱好者，私人酒窖未免显得过于奢侈，恒温酒柜会是比较实用性的选择。 恒温酒柜表面上看起来和冰箱差不多，但和冰箱有着本质的区别：酒柜的保温材料要比冰箱厚，制冷功率较低，制冷柔和而缓慢，不仅有利于温度恒定，而且不会抽走湿气。酒柜的控温系统更加精确，能够保证温度变化在正负1℃的范围内。酒柜的制冷采取带有避震系统的压缩机，压缩机启动和工作过程中，不会有一丝振动传递到里面存放的葡萄酒上面；对于一些小容量的酒柜，还有采用半导体制冷的，根本取消了制冷系统中的运动部件。 C、冰箱 如果暂时还没有添置专业的储酒设备，冰箱是相对比较好的选择：大众，方便。但是，在使用冰箱作为葡萄酒存储设备时要注意，冰箱里不可有异味，尽量将葡萄酒密封。 二、葡萄酒与健康 1、葡萄中的成分与健康 葡萄被誉为世界四大水果之首。它不但营养丰富、用途广泛：色美、气香，味可口，是果中佳品，既可鲜食又可加工成各种产品，如葡萄酒、葡萄汁、葡萄干等，而且果实、根、叶皆可入药，全身都是宝。 据测定，葡萄浆果除含水分外，还含有约15%～30%糖类(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)，各种有机酸(苹果酸、酒石酸以及少量的柠檬酸、琥珀酸、没食子酸、草酸、水杨酸等)和矿物质，以及各种维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、