L1-1绪论.pptVIP

食 品 工 厂 设 计绪 论?  主讲：谢定 为何学? 学什么? 如何学？ 一、课程的目的（为何学？） 1、食品工业大有可为 （1）食品工业的GDP在我国国民经济中已连续几年居首位, 现已达6万亿元。是国民经济中的支柱工业。 （2）电脑行业原是公认的高科技产业，而IBM的副总裁改行到可口可乐公司任销售总裁，他认为食品行业是人人需要、日日需要、因而是永不衰落的产业。 （3）靠电脑发家成百万、千万富翁的史玉柱靠脑黄金成亿万富翁，在房地产上载跟斗后又是靠脑白金翻身成就新的辉煌。 2、食品工厂设计是食品工业中一个极其重要的环节 （1）康师傅的成功和国有方便面厂的倒闭充分说明产品定位、工艺选择的重要性 1989年，台湾魏氏兄弟在北京成立了北京顶好清油公司。因大陆的老百姓习惯了廉价的散装油，对十几块钱的瓶装“清香油”难以接受，使得魏氏的油品销售失败。至1991年，魏应行从台湾带到大陆的1.5亿元台币，亏了一多半。有一天，他在火车上，掏出一包“统一”方便面充饥。好几个盯着问他：“这方便面在哪儿买的？” 使他脑子里灵光一闪：方便面有市场，为何不生产方便面呢？于是1９９１年他们在天津科技开发区注册了顶益食品公司，生产“康师傅”红烧牛肉面，这是经过详细的市场调查后确定的最适合大陆人的口味。广告词则设计为“香喷喷，好吃看的见”。 2、食品工厂设计是食品工业中一个极其重要的环节 （1）康师傅的成功和国有方便面厂的倒闭充分说明产品定位、工艺选择的重要性 １９９２年，第一碗面出笼。６个月内，顶益生产线上的工人即从300多人猛增到三四千，随后他们将生产线扩大至天津之外的广州、武汉、杭州、重庆、新疆等多个城市，“康师傅”畅销全国，从此，“康师傅”盘踞大陆方便面市场龙头位置至今。为了方便整体上的配送，魏氏兄弟考虑每500公里设一个方便面生产基地，到1996年生产基地已在全国发展到10个，生产线发展到110条，每年销售额近百亿元。 “康师傅”的兴起迫使国内许多厂倒闭。如衡阳方便面厂1994年开始不行，1996年停产，国内原有4000多条油炸方便面生产线96年停产了约1/3。 2、食品工厂设计是食品工业中一个极其重要的环节 （2）食品工厂设计在食品工业中特别是工程项目建设的整个过程中，是一个极其重要的环节，可以说在建设项目立项以后，设计前期工作和设计工作就成为建设中的关键。 如：本人主持设计的奥林王学生营养液新厂改进原有工艺大大提高了产量和质量：①改夹层锅为提取罐，既提高了提取效率，又提高了产量；②增设醇沉工艺，使产品不再有出现消费者难以接受的沉淀；③灌装机改单头为8头，增加8倍产量且提高了封严率；④增加抽真空检漏设备，直接减少100个检验工人，既严格保证质量，又降低了生产成本。 3、作为食品专业毕业生，今后可能的工作岗位与工厂设计的关系 1）食品厂工程师、经营管理者——争立项最重要：生存发展必争资源，建功立业要抓住机会。 80年代：“计划体制，跑步钱进”，本人在粮食局跑项目的体会； 90年代：“贷款立项， 快速发展”；长沙、衡阳、郴州、常德等面粉厂的建设例； 新世纪：“股票上市，腾飞翱翔”。 如“太太（口服液）”、 “蒙牛（牛奶）”等。 这些都与“项目建议书”、“可行性研究报告”、 “工厂初步设计方案”密切相关。 3、作为食品大学生，今后可能的工作岗位与工厂设计的关系 2）高校、研究院所研究者——必需的知识模块 如：奥林王学生营养液自己办厂、科研成果的转化。 3）设计院工艺设计工程师——谋生的工具 如：湖南轻纺设计院等承接项目建议书、科研报告、工厂设计、监理等工程项目。 4）国家公务员——提高管理效率 如：任国家、省、市各级经委、计委管理干部，要对各地呈送的建议书、报告、方案进行审批。必须是内行甚至是专家方能胜任管理工作。当然现在多组织专家审评，但懂工厂设计知识必定是报考相关公务员时提高竞争力的有效筹码。 二、课程的任务（学什么？） 1、了解我国基本建设的有关方针政策和规定，掌握基本建设的工作程序、内容和设计范围分工。 2、了解工厂生产工艺设计在总体设计中的地位和作用，掌握生产工艺设计的范围、内容、基本方法和步骤、生产工艺设计的深度要求等基本知识。 3、了解生产工艺设计与公用工程设计的关系，熟悉公用工程设计的有关知识。 4、了解和熟悉工厂设计的有关规范标准以及技术经济和概算等内容和要求。 5、熟悉作为工艺设计主要成果的食品工厂设计说明书和工艺设计图(工程语言)的有关内容、特点、表示方法、规范和标准等知识。 以后展开讲解。 三、课程的要求（如何学？） 本课程的特点: 1、实用性强——要重视，本课程重在