饮食文化概论教学（5-7）PPT（旅游教育出版社）.pptVIP

《中国饮食文化概论》教学课件 作者： 凌强 单位：东北财经大学旅游与酒店管理学院 第五章中国饮食习俗与食礼 第一节概述 一、民俗及其基本特征 二、饮食民俗的含义与范围 三、饮食民俗的类型 第二节中国年节文化食俗 一、概述 二、主要节令食俗 第一节概述 一、民俗及其基本特征 （一）民俗的一些概念 在民俗学研究当中，有许多与习俗相近的词语，如风俗、成俗、习惯、遗俗、风尚等。在普通人的意识当中，这些概念之间的差别并不大，其实，这些概念之间还是有一些差别。 此外，还有一些其他概念如民俗事象即民俗的外在形态或民俗活动的表现形式，民俗实物即民俗活动中产生的具有代表性的典型器物等。本书所说的习俗主要是指风俗和习惯的意思。 （二）民俗的基本特征 首先，民俗具有传承性。 其次，民俗具有历史性。 再次，民俗还具有地域性特征。 最后，民俗具有变异性特征。 二、饮食民俗的含义与范围 （一）饮食民俗的含义 饮食民俗是指人们在筛选食物原料、加工、烹调以及食用过程中所积累的并传承下来的风俗习惯。 （二）食俗范围 饮食习俗的研究范围十分广泛。由于篇幅和结构的限制，本书只对中国的节令食俗和少数民族食俗进行重点介绍，对部分传统食礼则酌情简要介绍；其他内容如食具、烹调加工等内容参见本书第六章内容。 三、饮食民俗的类型 按照乌丙安先生的观点，饮食习俗可分为三个大类型，即日常生活需要的饮食惯制、节日礼仪需要的饮食惯