第三节-生命的基础——蛋白质.ppt

蛋白质的主要功能和作用 1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿体传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球蛋白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等 解释以下问题 1、医疗器械常用加热煮沸的方法消毒 合理搭配食物的意义 不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。 小结 蛋白质的特点 具有两性； 可以盐析； 可以变性； 颜色反应; 水解反应； 灼烧有气味。 * * 第三节 生命的基础—— 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命 一、蛋白质的组成和结构 蛋白质属于天然有机高分子化合物 2、氨基酸是组成蛋白质的基石 蛋白质 氨基酸 酶、酸、碱 水解 1、蛋白质的组成元素： C、H、O、N、少量P、S 氨基酸都是无色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。 3、氨基酸的物理性质 CH2－COOH — NH2 甘氨酸 CH3－CH2－COOH — NH2 丙氨酸 HOOC－(CH2)2－CH－COOH — NH2 谷氨酸 COOH NH2 COOH COOH NH2 NH2 C C C 4、几种简单的氨基酸： 5、氨基酸的通式 R1－C－COOH H — NH2 — 羧基——酸性 COOH NH2 氨基——碱性 ∴氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物 分析以上三种氨基酸的结构，氨基酸有什么结构特点？预测氨基酸的通式及化学性质 已知的两性化合物有： Al(OH)3, Al2O3, 氨基酸 两性化合物的特征：既能和酸反应， 也能和碱反应, 产物是盐和水。 6、二肽 R1－CH－C－OH + H－NH－CH－COOH － NH2 O = － R2 R1－CH－C－NH－CH－COOH + H2O O = － R2 － NH2 肽键 7.多肽 与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于10000叫多肽 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质 水解 缩合 缩合 缩合 水解 水解 蛋白质、多肽、二肽和氨基酸的相互转换关系 蛋白质折叠三维结构 二.蛋白质的性质 2.水解生成氨基酸 3.盐析 ——加入浓的无机盐溶液，使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来 不影响蛋白质的性质，属于可逆过程。 （物理变化） 常用于分离和提纯蛋白质 1.两性——存在羧基和氨基 4.变性 ——丧失生理活性， 是不可逆的变化 变性的条件 ①铜，汞，铅等重金属盐 ② 加热 ③紫外线，X射线,超声波 ④强酸，强碱 ⑤有机化合物如甲醛、酒精、 苯甲酸等 变性后丧失了原有的可溶性，同时失去生理活性 2、常用紫外线灯照射病房 3、75%的酒精作为外科消毒剂 4、 误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？ A、喝大量开水 B、喝大量氯化钠溶液 C、喝大量牛奶 D、喝大量葡萄糖水 5、颜色反应 浓硝酸使皮肤变黄色.浓硝酸使蛋白质变黄色. 6、蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。 ——鉴别蚕丝和人造丝 三 人体必需的氨基酸 1 蛋白质在人体内的变化及作用 蛋白质 胃蛋白酶和胰蛋白酶 水解 多种α-氨基酸 重新合成 人体蛋白 构成和修补 人体各种组织 必需氨基酸— 人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（8种）。 可逆 不可逆 1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧 练习 AD 练习 2.下列过程中，不可逆的是（ ） A）蛋白质的盐析 B）酯的水解 C）蛋白质变性 D）氯化铁的水解 C *