物化学脂类.pptVIP

第二章 脂类 摘要 §1.概述 一、脂类的概念 二、? 分类 三、脂类的生物学功能 §2.甘油脂 一.脂肪酸 二.甘油酯（脂酰甘油） §3.磷脂 一、甘油磷脂（磷脂酰甘油） 二 鞘磷脂 §4 其他脂  §1.概述 脂类的生物学功能也多种多样： ①结构脂类 ②贮存脂类 ③活性脂类 ——由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类 三、? 分类 （1）单纯脂 （2）复合脂 （3）衍生脂 （4）结合脂类 §2.甘油脂 p82 定义：高级脂肪酸与甘油反应生成。 一.脂肪酸：结合态、游离态（FA） 1.结构特点 偶数顺式和反式两种异物体——顺式居多溶点与结构的关系：链长（长-高），饱不饱和（饱-高） 2.简单表达式：简单结构式：波浪形，注意双键的构型简单表达式：链长：双键数△双键位置举例：油酸18：1△9c 3.常见脂肪酸和必需脂肪酸 必须脂肪酸： ——人和哺乳动物不可缺少但又不能合成的脂肪酸，必须从食物（尤其是植物）中摄取。 包括：亚油酸18：2△9，12α-亚麻酸18：3△9，12，15γ-亚麻酸18：3△6，9，12 素油比荤油营养价值大 类二十碳