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烹饪与营养教育专业 实验教学大纲 2010年10月  烹饪基本功训练实验教学大纲(A) 课程编号：132009，31 课程名称：烹饪基本功训练 适用专业：烹饪与营养教育 实验学分：6学分学分，第学期学分学分学分学时 序 号 实验名称 学时 分配 序 号 实验名称 学时 分配 1 扇面三拼 刀工练习 2 10 三圆练习 刀工练习 2 2 畜类烹炒练习 刀工练习 2 11 烹调技法练习 刀工练习 2 3 禽类烹炒练习 刀工练习 2 12 烹调技法练习 刀工练习 2 4 鱼类烹炒练习 刀工练习 2 13 烹调技法练习 刀工练习 2 5 畜类烹炒练习 刀工练习 2 14 烹调技法练习 刀工练习 2 6 禽类烹炒练习 刀工练习 2 15 创新菜肴操作 刀工练习 2 7 鱼类烹炒练习 刀工练习 2 16 创新菜肴操作 刀工练习 2 8 三圆练习 刀工练习 2 17 复习、考试 2 9 三圆练习 刀工练习 2 实验名称与学时安排（第2学期 34学时 序 号 实验名称 学时 分配 序 号 实验名称 学时 分配 1 主食烹调技法练习 刀工练习 2