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粮油食品分析与检验指导 西北农林科技大学 00 00 二0000九年五月 上篇 粮油质量检验 第一节 小麦质量检验 一、小麦质量标准（GB1351—99） 本标准适用于收购、贮存、运输、加工及销售的各种商品小麦。 1.小麦质量指标 各类小麦按容重分为五等，低于五等的小麦划分为等外小麦，等级指标及其它 质量指标见表1。 表1 小麦质量指标 容重（g/L） 不完善粒 杂质（%） 水分 色泽、气味 等级 最低指标 （%） 总量 其中矿物质 （%） 1 790 2 770 6.0 3 750 10 0.5 12.5 正常 4 730 8.0 5 710 10.0 注: ①水分含量大于表1规定的小麦收购，按国家有关规定执行。 ②小麦赤霉病粒最大允许含量为4.0%。当赤霉病粒超过4.0%，是否收购，由省、自治区、 直辖市规定。 ③黑胚小麦，由省、自治区、直辖市规定是否收购或限量收购。 ④卫生检验和植物检疫按照国家有关标准和规定执行。 2.小麦分类 根据小麦的皮色、粒质和播种季节分为九类： ⑴白色硬质冬小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于 70%的冬小麦。 ⑵白色硬质春小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于 70%的春小麦。 ⑶白色软质冬小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于 70%的冬小麦。 ⑷白色软质春小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于 70%的春小麦。 ⑸红色硬质冬小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于 70%的冬小麦。 ⑹红色硬质春小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于 70%的春小麦。 ⑺红色软质冬小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于 70%的冬小麦。 ⑻红色硬质春小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于 70%的春小麦。 ⑼混合小麦，不符合上述各条规定的小麦。 二、优质小麦质量标准 1.强筋小麦质量标准（GB/T17892—99） 本标准适用于收购、贮存、运输、加工、销售的强筋商品小麦 表2 强筋小麦品质指标 指标 一等 二等 项目 容重g/L ≧77.0 水分% ≦12.5 不完善粒% ≦6.0 杂 总量% ≦1.0 质 矿物质% ≦0.5 降落指数s ≧300 粗蛋白%（干基） ≧15.0 ≧14.0 小 湿面筋%（14%水分基） ≧35.0